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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제12호
발행연도
2008.12
수록면
1,660 - 1,666 (7page)

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본 연구는 채소류에 대해 매우 선호도가 낮은 청소년 급식에 있어 채소류의 섭취를 높이기 위한 다양한 식단이 제공될 수 있는 기초 자료를 제공하고자 하는 목적으로 채소류의 기호도와 메뉴에 대해 서울 및 경기안산 지역에 거주하는 남녀 중학생 585명을 대상으로 조사되었다. 조사대상자의 일반적인 특징은 남자가 230명(39.3%), 여자가 355명(60.7%)으로 나타났고, 학년은 1학년이 168명(28.7%), 2학년이 149명(25.5%), 3학년이 268명(45.8%)이었다. 가족 수는 본인을 포함하여 4명이 가장 많은 것으로 조사되었다. 가족의 식사를 준비해주는 사람의 경우 어머니가 473명(80.9%)으로 가장 높았다. 좋아하는 반찬은 ‘육류’가 233명(39.8%)으로 가장 높았으며, ‘채소’의 경우 24명(4.1%)으로 가장 낮은 선호도를 나타냈다. 학교급식에서 제공되는 채소의 섭취량은 ‘배식량의 1/3만큼의 섭취’가 173명(29.6%)으로 가장 높았고, 전혀 섭취하지 않는다도 6.8%로 나타났다. 채소류를 반찬을 남기는 이유로는 맛이 없다’가 258명(44.1%), ‘내가 싫어하는 채소이기 때문에 먹지 않는다’가 170명(29.1%)으로 나타났다. 채소 종류에 따른 기호도 조사에서 엽경채류는 깻잎＞샐러리＞양배추, 근채류는 고구마＞감자＞무말랭이, 과채류는 토마토＞단호박＞오이 순으로 나타났다. 선호하는 세 종류의 채소류는 모두 ‘맛이 좋다＞집에서 자주 먹기 때문이다’라고 하였다. 채소류의 조리방법에 대한 기호도 조사에서 엽경채류는 밥＞국/찌개＞샐러드, 근채류는 밥＞튀김＞샐러드, 과채류는 샐러드＞국/찌개＞생채 순으로 선호하였고, 전반적으로 숙채와 생채류는 낮은 선호도를 보였다. 성별에 따른 채소류 조리방법에 대한 기호도 차이에 있어서는 전반적으로 남학생이 여학생에 비하여 기호도가 높은 것으로 나타나 성별에 따른 차이를 볼 수 있었고, 샐러드는 여학생이 남학생에 비해 높은 기호도를 보였다. 이상의 결과로 볼 때 채소섭취의 향상을 위해서는 각종 매체와 가정에서 정확한 정보를 전달해야하고 그 개개의 정보가 학교급식에서 체계적인 영양교육을 통해 통합할 수 있도록 하여 본인이 그 중요성을 알고 선택, 섭취할 수 있는 기회가 제공되어져야 할 것으로 생각된다. 또한 본 연구 결과에서 도출된 학생들이 좋아하고 채소와 조리방법 등을 접목하여 메뉴개발에 적극 활용하여 채소식품의 섭취를 향상할 수 있도록 노력해야 할 것으로 생각된다.
#acceptance #preference #intake #vegetables #middle school students

목차

Abstract
서론
연구 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (17)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 김미정 / 2002 / 식생활관리 / 광문각 : 179 ~ google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Lee YM / 1996 / Nutritional knowledge and eating behavior of high school students in Sungnam area / Korean J Dietary Culture 11 : 305 ~ 316 google schola 3. [단행본] - Williams SR / 1992 / Nutrition throughout the life cycle. 2nd ed / Mosby Year Book : 42 ~ 43 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 권우정 / 2002 / 경기도 일부 도시 및 농촌지역 여고생의 영양섭취, 식행동, 체형인식 및 철분영양상태 비교연구 / 한국영양학회지 35 (1) : 90 ~ 101 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 김경원 / 2002 / 대전지역 여중생들의 체중조절 여부에 따른 영양지식, 식태도, 식행동 및 영양소 섭취실태에 관한 연구 / 대한지역사회영양학회지 7 (1) : 3 ~ 31 dbpia

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