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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제1호
발행연도
2010.1
수록면
47 - 53 (7page)

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제주 전통된장으로부터 세포외효소(protease, fibrinolytic enzyme, amylase, cellulase, lipase) 분비능이 우수한 세균을 분리한 후 16S rRNA 유전자 분석과 생리적 특성을 분석하여 균주를 확인하고자 하였다. Protease 분비능은 JR14, JR19, JR25, JR32, JR38, JR47과 JR64가 표준균주인 Bacillus subtilis KCCM12027보다 활성이 높았다. Amylase 분비능은 JR6, JR25, JR38, JR56, JR81에서 나타난 반면 표준균주인 KCCM12027에서는 나타나지 않았다. Cellulase 분비능은 JR6, JR14, JR48과 JR65가 다른 분리균주 또는 표준균주보다 높았으며, lipase 분비능은 JR14와 JR48이 높았다. 혈전용해 활성은 positive control인 plasmin의 용해 영역에 비하여 JR19가 192%로 가장 높았고, hemolysis 활성도 높았다. 혈전용해능이 있는 균주인 JR19, JR32, JR47, JR64의 배양액을 zymography한 결과, 25～75 kDa 사이에서 4～5개의 밴드가 확인되었다. 된장으로부터 분리한 균주들의 16s rRNA 유전자 염기서열을 분석한 결과 모두 Bacillus species와 99%의 상동성을 나타내었으며, 혈전용해능이 가장 우수한 JR19는 B. stratosphericus 41KF2aT와 거의 일치하였다.
#Jeju traditional Doenjang #extracellular enzyme #Bacillus species

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

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1. [학술지(정기간행물)] - Yoshikatsu M / 2008 / Traditional healthful fermented products of Japan / J Ind Microbiol Biotechnol 35 : 791 ~ 798 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Susumu M / 2008 / Immunomodulatory effect of halophilic lactic acid bacterium Tetragenococcus halophilus Th221 from soy sauce moromi grown in high-salt medium / Int J Food Microbiol 121 : 245 ~ 252 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 권하영 / 2007 / 대두 열수 침출액을 이용한 청국장 발효균주Bacillus pumilus JB-1의 배양 최적화 / 한국미생물·생명공학회지 35 (4) : 304 ~ 309 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Yoo SK / 1999 / Isolation and identification of microorganisms in Korean traditional soybean paste and soybean sauce / Kor J Appl Microbiol Biotechnol 27 : 113 ~ 117 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Feldeisen SE / 2007 / Nutritional strategies in the prevention and treatment of metabolic syndrome / Appl Physiol Nutr Metab 32 : 46 ~ 60 google schola

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