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박나비 (부경대학교) 이소영 (한국식품연구원) 윤소영 (부경대학교) 김꽃봉우리 (부경대학교) 송유진 (부경대학교) 이소정 (부경대학교) 이청조 (부경대학교) 정지연 (부경대학교) 곽지희 (부경대학교) 이호동 (영남제분) 최호덕 (세종대학교) 안동현 (부경대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제5호
발행연도
2010.5
수록면
750 - 756 (7page)

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This study was performed to examine the shelf life and qualities of wet noodle with Morus alba L. root and Curcuma aromatica extracts (MCE) during storage at 4oC. Lightness and redness of wet noodle were decreased with increasing amounts of MCE added in noodle while yellowness was increased. The viable cell and molds count of wet noodle with MCE was reduced about 1～2 ? cycle as compared with control during storage time. Also the TBARS (thiobarbituric acid reactive substance) value of wet noodle with MCE was lower than that of control. Hence the wet noodle with MCE has shown remarkable antioxidation effect. In sensory evaluation, the wet noodle containing the ratio of 2.5:0.02 of M. alba : C. aromatica was preferred than the control. From these results, the addition of 2.5% of M. alba and 0.02% of C. aromatica extracts in wet noodle had a good effect on improvement of preservation and development of quality.
#Morus alba root #Curcuma aromatica #shelf life #wet noodle

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
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문헌

참고문헌 (16)

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