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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
이윤신 (수원여자대학) 홍금주 (수원여자대학) 김원모 (우송정보대학) 신미경 (수원여자대학)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第20卷 第5號
발행연도
2010.10
수록면
706 - 712 (7page)

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The purpose of this study was to analyze the quality characteristics of bread with added saltwort powder in the amounts of 0%, 3%, 5%, and 7%, based on the wheat flour weight. The results were as follows. The 7% group had the lowest water content and the highest content of ash and protein. There were no significant differences in fat content between any samples. There were also no significant differences in dough weight between samples, but after baking, the control showed the lowest weight. Baking loss increased with increasing amounts of saltwort powder. The bread volume was the highest with the control group, and its specific volume decreased as the ratio of saltwort increased. By the color difference meter, the L value became lower as the ratio of saltwort powder increased, and the saltwort powder groups had higher a and b values than the control group did. Hardness was at a minimum in the control group, and it increased with increasing amounts saltwort powder. There were no differences in springness between samples. Cohesiveness tended to decrease, and chewiness an brittleness increased. with increasing amounts of saltwort powder. In sensory tests, the 3% group showed the highest color, flavor, and taste. Aircell sizes were greatest with the control group. The higher the ratio of saltwort powder, the higher the aircell size became. Softness was the highest within the 3% group, as was the overall preference.
#Saltwort #Salicornia herbacea L. #bread #quality property

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
1. [단행본] - AOAC / 1990 / Offical Methods of Analysis, 15th ed / Association of official analytical chemists google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Choi IK / 1998 / Protective effect of Salicornia herbacea L. against carbon tetracholoride-induced hepatotoxicity in rats / Bul Pharm Sci 9 : 51 ~ 69 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 한승관 / 2004 / 돼지고기에 대한 EM(Effective Microorganism) 함초 발효액의 항산화 효과 / 한국축산식품학회지 24 (3) : 298 ~ 302 dbpia 7. [학술지(정기간행물)] - 신길만 / 2008 / 마늘 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성 / 한국식품영양학회지 21 (4) : 485 ~ 491 google schola 9. [학술지(정기간행물)] - Kim CS / 1988 / Studies on the vegetation of the salt marsh in the southwestem coast of Korea / Korea J Ecology 11 : 175 ~ 192 google schola

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