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저자정보
최윤수 (충남대학교) 이경민 (충남대학교) 서건식 (한국농수산대학) 김민경 (한국농수산대학) 황용수 (충남대학교)
저널정보
충남대학교 농업과학연구소 Korean Journal of Agricultural Science 農業科學硏究 第37卷 第3號
발행연도
2010.12
수록면
355 - 360 (6page)

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This experiment was focused to determine the effect of preharvest treatment of alkaine-reduced water (ARW) and CaCl₂ on the storage of oyster mushroom. ARW was prepared through electrolysis of water with CaCl₂ (0.1%) as salts and CaCl₂ (0.1%) was dissolved in deionized water. Mushrooms were harvested after two sprays of each solutions and quality factors including firmness and browning was determined during storage. The severity of browning was more greater when stored 20 days. Unlike CaCl₂, ARW containing 139 ug/L calcium was positive on maintaining freshness in terms of delay of firmness loss and respiration drop, keeping soluble carbohydrate content such as trehalose, and inhibiting the occurrence of browning. Browning, however, seemed to be more influenced by the developmental stage of mushroom at harvest. Even no significant difference was found, the level of β-glucan was low in ARW treatment compared to that of control. Further research including application and preparation methods of ARW is required to clarify the potential of ARW on keeping freshness of oyster mushroom through inhibiting tissue browning.
#Firmness #Browning #Soluble carbohydrate #ϐ-glucan

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
참고문헌

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Ahn, Y.S. / 2000 / Studies on oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) packed in various environmental friendly trays / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 29 : 85 ~ 92 google schola 2. [보고서] - An, B.H. / 1991 / Investigation on extension of shelf life of mushrooms and preparation of processed products. Research Report google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Ares, G. / 2007 / Modified atmosphere packaging for postharvest storage of mushrooms. A review / Fresh Produce 1 : 32 ~ 40 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 백경연 / 2009 / 큰느타리 버섯의 PE 포장 저장 중 선도에 미치는 예냉처리 효과 / 한국식품저장유통학회지 16 (2) : 166 ~ 171 dbpia 5. [학술대회논문] - Burton, K.S. / 1989 / Extending mushroom storage-life by combining modified atmosphere packaging and cooling / International Symposium on Postharvest Handling of Fruit and Vegetables google schola

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