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김연주 (경북대학교) 이수진 (경북대학교) 김미영 (경북대학교) 김귀란 (경북대학교) 정헌식 (경북대학교) 박현주 (청도군 농업기술센터) 김미옥 (대구보건대학) 권중호 (경북대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제41권 제1호
발행연도
2009.2
수록면
64 - 68 (5page)

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청도 반시를 원료로 하여 건조 방법(열풍건조, 냉풍건조, 감압건조 및 적외선건조)에 따른 감말랭이 제품의 이화학적, 관능적 품질 특성을 평가하였다. 감말랭이의 무게는 9.30-12.01 g 범위, 길이는 3.55-4.06 ㎝ 범위, 너비는 3.17-3.73 ㎝범위, 두께는 1.82-2.04 ㎝ 범위를 각각 나타내었다. 감말랭이의 경도는 열풍건조가 가장 높았고 다음으로 적외선건조, 냉풍건조 및 감압건조의 순이었다. 감말랭이의 색도(명도, 적색도 및 황색도)는 대체적으로 열풍건조가 높은 경향이었으며, 적외선건조는 명도가 낮았고 감압건조는 황색도 및 적색도가 낮은 경향이었다. 수분 함량은 38.04-46.41%의 범위를 나타내었고, 가용성 고형분 함량은 42.96-48.44 °Bx의 범위로서 수분함량과 상반되는 결과를 보였다. 페놀함량과 DPPH 라디칼 소거능은 적외선 및 감압 건조가 높게 나타났는데, 감말랭이는 건조방법에 상관없이 대체로 높은 항산화활성을 나타내었다. 관능적 품질평가에서 전반적기호도는 감압건조법이 가장 양호하였고, 다음으로 적외선건조, 열풍건조 및 냉풍건조 순이었다. 이상의 결과에서 건조 방법을 달리한 감말랭이 제조에서 품질특성은 상당한 차이가 발생하였으며, 현행 건조방법 중 감압건조법이 감말랭이의 이화학적 품질과 관능적 평가에서 가장 양호한 것으로 확인되었다.
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목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (20)

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1. [단행본] - Yu TJ / 1976 / Food Carte / Parkyoung Publishing Co : 129 ~ 132 google schola 2. [기타자료] - / 1999 / The Korean Society of Postharvest Science & Technology of Agricultural Products / Handbook of Postharvest Technology for Agricultural Products : 495 ~ 527 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Roh YK / 1999 / Analysis of distribution properties on astringent persimmons (Diospyros kaki L.) / Korean J. Postharv. Sci. Technol 6 : 184 ~ 187 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Hamachi F / 1974 / Causes and control of black stain on the fruit skin of Japanese persimmon II / Agr. Hort 49 : 653 ~ 655 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Bartley IM / 1982 / The chemistry of textural changes in fruit during storage / Food Chem 9 : 47 ~ 59 google schola

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