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Yohan Yoon (한국원자력연구소) Gyeongyeol Kim (경상대학교) Minji Nam (경상대학교) Won-Bo Shim (경상대학교) Eunkyoung Seo (경상대학교) Jae-Hun Kim (한국원자력연구소) Ju-Woon Lee (한국원자력연구소) Myung-Woo Byun (한국원자력연구소) Duck-Hwa Chung (한국원자력연구소)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 18. no 1
발행연도
2009.2
수록면
162 - 166 (5page)

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This study evaluated glucose effect on Listeria monocytogenes survival under gamma irradiation and NaCl stress. L. monocytogenes in phosphate buffered saline (PBS) plus glucose (0-4%) was treated with gamma irradiation (0-0.5 kGy), and the samples were then exposed to NaCl (0-9%) in tryptic soy agar plus 0.6% yeast extract. D₁? and t₃<SUB>D</SUB> values were determined, and a model for prediction of D₁? values was developed. Cell counts of L. monocytogenes reduced as irradiation dose increased, and L. monocytogenes in PBS (no glucose) was more sensitive to irradiation and NaCl compared to those in PBS (2 or 4% glucose). D₁? values were 0.07-0.1, 0.12-0.16, and 0.13-0.15 kGy for 0, 2, and 4% glucose, respectively. The t₃<SUB>D</SUB> values were 0.22-0.3 (0% glucose), 0.35-0.48 (2% glucose), and 0.40-0.44 (4% glucose). A model performance was acceptable. These results indicate that glucose in foods would increase the resistance of L. monocytogenes to gamma irradiation and NaCl stress.
#resistance #irradiation #Listeria monocytogenes #glucose #NaCl

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

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