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저자정보
Woo-Suk Bang (중앙대학교) Hyun-Jung Chung (인하대학교) Sung-Sik Jin (강원대학교) Tian Ding (강원대학교) In-Gyun Hwang (식품의약품안전청) Gun-Jo Woo (고려대학교) Sang-Do Ha (중앙대학교) Gyung-Jin Bahk (군산대학교) Deog-Hwan Oh (강원대학교)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 17. no 6
발행연도
2008.12
수록면
1,316 - 1,321 (6page)

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This study was conducted to develop a model to describe the effect of antimicrobials [potassium sorbate (PS), potassium lactate (PL), and combined PL and sodium diacetate (SDA, PLSDA)] on the growth parameters of Listeria monocytogenes such as specific growth rate (SGR) and lag phase periods (LT) in air-dried raw sausages as a function of storage temperature (4, 10, 16, and 25℃). Results showed that the SGR of L. monocytogenes was dependent on the storage temperature and level of antimicrobials used. The most effective treatment was the 4% PLSDA, followed by the 2% PLSDA and 4% PL and 0.2% PS exhibited the least antimicrobial effect. Increased growth rates were observed with increasing storage temperatures from 4 to 25℃. The growth data were fitted with a Gompertz equation to determine the SGR and LT of the L. monocytogenes. Six polynomial models were developed for the SGR and LT to evaluate the effect of PS (0.1, 0.2%) and PL (2, 4%) alone and PLSDA (2, 4%) on the growth kinetics of L. monocytogenes from 4 to 25℃.
#Listeria monocytogenes #predictive model #antimicrobial #storage temperature #sausage

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

참고문헌 (34)

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