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본 연구에서는 대추를 필름 형태의 식품 소재로 개발하였다. 대추 필름 제작에 고분자 분쇄 방법으로 사용된 HPH는 대추 필름의 인장 강도와 수분 투과도를 향상시켰다. 기존에 개발된 많은 다른 생고분자 필름보다 높은 인장 강도와 낮은 수분 투과도는 열접합강도와 함께 식품에 있어 HPH 대추 필름의 상업적 적용 가능성을 보여주었다. 대추 필름은 대추 고유의 형태와 크기에 제한 없이 여러 식품에 코팅 또는 롤 형태로 사용될 수 있을 것으로 기대된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (49)
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1. [학술지(정기간행물)] - Park NH / 2006 / The properties of seolgiddeok by mixed ratio of jujube powder and sugar / Korean J. Human Ecol 9 : 89 ~ 98
3. [학술지(정기간행물)] - An DS / 1997 / Processing of powdered jujube juice by spray drying / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 26 : 81 ~ 86
4. [학술지(정기간행물)] - Debeaufort F / 1998 / Edible films and coatings: Tomorrow’s packaging: A review / Crit. Rev. Food Sci 38 : 299 ~ 313
5. [학술지(정기간행물)] - Diab T / 2001 / Physicochemical properties and application of pullulan edible films and coatings in fruit preservation / J. Sci. Food Agr 81 : 988 ~ 1000
6. [학술지(정기간행물)] - Han JH / 2008 / Coating of peanuts with edible whey protein film containing α-tocopherol and ascorbyl palmitate / J. Food Sci 73 : 349 ~ 355
3. [학술지(정기간행물)] - An DS / 1997 / Processing of powdered jujube juice by spray drying / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 26 : 81 ~ 86
4. [학술지(정기간행물)] - Debeaufort F / 1998 / Edible films and coatings: Tomorrow’s packaging: A review / Crit. Rev. Food Sci 38 : 299 ~ 313
5. [학술지(정기간행물)] - Diab T / 2001 / Physicochemical properties and application of pullulan edible films and coatings in fruit preservation / J. Sci. Food Agr 81 : 988 ~ 1000
6. [학술지(정기간행물)] - Han JH / 2008 / Coating of peanuts with edible whey protein film containing α-tocopherol and ascorbyl palmitate / J. Food Sci 73 : 349 ~ 355
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