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저자정보
조용진 (한국식품연구원) 맹진수 (한국식품연구원) 김종태 (한국식품연구원) 피재호 (단국대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第21卷 第5號
발행연도
2011.10
수록면
739 - 745 (7page)

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과실류는 대표적인 신선식품으로 식용되고 있으며, 소득의 증가에 따라 소비량이 크게 늘어나고 있다. 특히, 포도에 함유되어 있는 레스베라트롤과 같은 건강기능 성분의 효과가 과학적으로 밝혀지고 있어 포도는 단순한 영양 자원이나 기호 식품의 측면을 넘어서는 관심을 받고 있다. 이에 따라 본 연구에서는 포도의 대표적인 건강기능 성분인 레스베라트롤이 강화된 생식용 포도를 효과적으로 생산하는 방법을 찾고자 포도 수확 후 자외선을 처리하는 방법을 적용하였다. 본 연구를 통해 도출한 연구의 결론은 다음과 같다.
포도 세포에 외부에서 적당한 스트레스를 가할 경우, 레스베라트롤 생합성 유전자가 발현되어 레스베라트롤의 함량이 증가하는 현상을 확인하였다. 이 현상은 유전자 조작이 이루어지는 과정이 아니며, 단지 포도 세포의 대사를 조절하는 현상이므로 신선식품의 건강기능성분을 강화하는 효과적인 방법으로 사용될 수 있다. 특히, 자외선 조사는 간단한 장치와 단순한 처리로 가능한 방법이기 때문에 포도 산지에서 효과적으로 활용할 수 있는 방법으로 판단된다.
실제로, 수확이후 포도에 자외선을 조사하였을 때 품종에 무관하게 약 5배까지 레스베라트롤을 증폭할 수 있는 것으로 확인되었다. 본 연구에서 제시한 방법은 유전자 조작법이 아니라 세포대사조절에 의한 기법에 해당하므로 현장 활용이 크게 기대된다.
#Grape #metabolism #modulation #resveratrol #uv treatment.

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (19)

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1. [학술지(정기간행물)] - Cantos E / 2003 / Postharvest UV-C-irradiated grapes as a potential source for producing stilbene-enriched red wines / Agric Food Chem 51 : 1208 ~ 1214 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Cantos E / 2002 / Postharvest stilbene-enrichment of red and white table grape varieties using UV-C irradiation pulses / J Agric Food Chem 50 : 6322 ~ 6329 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Chabo N / 1999 / Resvertrol, a natural product present in wine, decreases tumor growth in a rat tumor model / Bioche Biophys Res Commun 254 : 739 ~ 743 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Cheong H / 1999 / Anti-allergis action of resvertrol and related hydroxystilbenes / Planta Med 65 : 266 ~ 268 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 조용진 / 2008 / 자외선 Hormesis가 딸기의 페놀류 함량에 미치는 영향 / 산업식품공학 12 (3) : 143 ~ 148 dbpia

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