침지조작에 의한 레스베라트롤 증가조건의 최적화

이선숙; 서선정; 이부용; 이희봉; 이준수

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이선숙 서선정 이부용 이희봉 이준수

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제4호

발행연도: 2005.4

수록면: 567 - 571 (5page)

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레스베라트롤은 항암작용, 항혈전작용, 항산화작용 및 심혈관계질환의 발병을 낮추는 작용이 있다고 보고되어 있다. 본 실험에서는 땅콩에 함유되어 있는 레스베라트롤의 함량을 증가시키기 위한 침지조건을 반응표면분석법을 이용하여 최적화하였다. 레스베라트롤의 함량에 영향을 미치는 요인으로는 침지 시 물의 양(농도), 침지시간 그리고 침지 후 건조시간을 검토하였으며, 실험결과 침지 시 물의 양(농도)은 67.15%, 침지시간은 19.57 hr, 침지 후 건조시간은 65.56 hr으로 나타났다. 이 조건하에서 레스베라트롤은 0.1 ㎍/g에서 4.55 ㎍/g으로 약 45배 정도 증가함을 확인할 수 있었다. 레스베라트롤의 증가에 가장 큰 영향을 주는 요인으로는 침지시간이었으며 그 다음으로 침지 시 물의 양(농도)이 영향을 주었으며, 침지 후 건조시간은 별 영향을 주지 않았다. 본 실험의 이차 다항 회귀 곡선식에 대한 적합도를 결정계수로 조사한 결과 높은 적합도를 나타내었으며, 분석 방법에 대한 검증에서도 그 결과가 우수하였다.

참고문헌 (26)

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Chun J, Ye L, Lee J, Eitenmiller RR. 2003. Effect of peanut butter manufacture on vitamin E. J Food Sci 68: 2211-2214.

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