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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2008.2
- 수록면
- 80 - 84 (5page)
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The effect of gellan (GE), xanthan (XA), and λ-carrageenan (LC) on the viscosity, sedimentation, ellagic acid content, and turbidity of grape ‘Campbell Early’ juice (CEJ) was investigated. CEJ samples with 0.15% each of GE, XA, and LC were tested for the above variables after 0, 5, 10, and 20 days of storage. The samples containing GE (0.15%) showed the least amount of sediment formation, the lowest ellagic acid content and turbidity, and a rise in viscosity. Sedimentation in CEJ decreased with increased viscosity due to the addition of gums which also limited the ellagic acid content and turbidity. GE was the most effective additive for the stabilization of CEJ.
목차
Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References
참고문헌 (28)
참고문헌 신청
Food and Agriculture Organization of the United Nations , , FAOSTAT Crop Production Data
Kim JS , 2003 , Color and flavor changes of grape juices stored in a cool and dark place for long-term preservation , Food Sci. Biotechnol 12 : 439 ~ 444
Morris JR , 1987 , Grape Juice: Influences of pre harvest, post harvest practices on quality. pp. 129-175. In: Quality Evaluation of Fruits and Vegetables. Pattee H (ed) , AVI Publishing Company
Teresa GC , 2005 , Olga MB. Effects of thermal and non-thermal processing treatments on fatty acids and free amino acids of grape juice , Food Control 18 : 473 ~ 479
Pszczola DE , 1993 , Gellan gum wins IFT’s food technology industrial achievement award , J. Food Technol (47) : 94 ~ 96
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