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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.11
- 수록면
- 1,518 - 1,524 (7page)
이용수
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2012
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본 연구에서는 생지황과 숙지황 물 추출물을 감압농축 시킨 페이스트를 만들어 이화학적 특성과 항산화능을 분석하였다. 명도는 생지황 농축 페이스트보다 숙지황 농축 페이스트가 낮았다. 적색도는 생지황 농축 페이스트가 1.3으로 숙지황 농축 페이스트보다 높게 측정되었다. 황색도는 생지황 농축 페이스트가 0.68로 숙지황 농축 페이스트보다 높게 측정되었으며, 색도는 각 시료간의 유의적인 차이를 나타내었다(p<0.05). 당도는 숙지황 농축 페이스트가 72.0oBrix를 나 타내어 더 높게 나타났고, 환원당 함량 또한 숙지황 농축 페이스트가 44.9%로 더 높게 나타났다. pH는 숙지황 농축 페이스트의 pH가 4.1을 나타내어 생지황 농축 페이스트의 pH 인 5.6보다 낮았다. 일반성분 분석에서 조단백은 숙지황 농축 페이스트에서 3.3%, 생지황 농축 페이스트에서 2.0%로 나타나 숙지황 농축 페이스트에서 더 높게 나타났다. 유효성 분 분석에서 catalpol 함량은 생지황 농축 페이스트에서 183.1 mg/mL로 검출되었고 숙지황 농축 페이스트에서는 검출되지 않았으며, 5-HMF는 숙지황 농축 페이스트에서만 검출되었다. 총 phenol 함량 측정 결과 숙지황 농축 페이스트가 12.36 mg/mL로 현저히 높은 함량을 나타내었고 DPPH radical 소거능 측정 결과 IC50 값이 생지황 농축 페이스트, 숙지황 농축 페이스트의 순으로 감소하여 숙지황 농축 페이스트의 항산화능이 더 높게 나타났다. Hydroxyl radical 소거능 측정 결과 IC50 값은 숙지황 농축 페이스트의 값이 1.45 mg/mL로 더 낮게 나타나 숙지황 농축 페이스트의 항산화능이 더 높게 나타났고, FRAP 활성 측정 결과 또한 숙지황 농축 페이스트가 2.02 mg/mL로 더 높아 항산화능이 더 높게 나타났다. 관능검사 결과, 숙지황 농축 페이스트의 선호도가 더 높은 것으로 나타났다. 이러한 결과로 보아 지황의 농축 페이스트 중에서 식품소재로 활용될 때 숙지황 농축 페이스트가 더 적당한 것으로 사료된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (36)
참고문헌 신청
1. [단행본] - Korean College of Oriental Medicine Professor / 1995 / Herbal medicine / Youngrimsa : 190 ~ 581
2. [학술지(정기간행물)] - 김동휘 / 2008 / 고품질 내병 다수성 지황 고강 / 한국육종학회지 40 (1) : 84 ~ 87
3. [학술지(정기간행물)] - Park SJ / 1998 / Effects of supplemention of Rehmannia radix on performance and physiological status in broiler chicks / KJ Poult Sci 25 : 195 ~ 202
4. [학술지(정기간행물)] - Shih CK / 1999 / Changes in the carbohydrate contents of Rehmanniae radix during processing / Korean J Her 14 : 1 ~ 11
5. [학술지(정기간행물)] - Lee JH / 2002 / Quantitative determination of 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde from Rehmanniae radix Preparata according to various processings / Korean J Her 17 : 145 ~ 149
2. [학술지(정기간행물)] - 김동휘 / 2008 / 고품질 내병 다수성 지황 고강 / 한국육종학회지 40 (1) : 84 ~ 87
3. [학술지(정기간행물)] - Park SJ / 1998 / Effects of supplemention of Rehmannia radix on performance and physiological status in broiler chicks / KJ Poult Sci 25 : 195 ~ 202
4. [학술지(정기간행물)] - Shih CK / 1999 / Changes in the carbohydrate contents of Rehmanniae radix during processing / Korean J Her 14 : 1 ~ 11
5. [학술지(정기간행물)] - Lee JH / 2002 / Quantitative determination of 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde from Rehmanniae radix Preparata according to various processings / Korean J Her 17 : 145 ~ 149
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