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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.1
- 수록면
- 62 - 67 (6page)
이용수
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2012
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생리활성이 높은 지황을 식품소재로 간편하게 활용할 수 있도록 하기 위한 연구로, 생지황과 숙지황을 동결건조한 후 이화학적 특성과 항산화능 분석 및 관능검사를 실시하였다. 명도와 황색도는 숙지황 분말이 숙지황 분말보다 낮았고, 적색도는 숙지황 분말이 생지황 분말보다 높았다. 당도 및 환원당 함량은 숙지황 분말이 30.3oBrix 및 6.06%로 생지황분말에 비하여 높았다. pH는 숙지황 분말은 4.23으로 생지황 분말의 6.71보다 낮았으며 산도는 숙지황 분말은 0.35%로 생지황 분말의 0.20%보다 높았다. 일반성분 분석에서 수분함량은 숙지황 분말 4.2%, 지황분말 3.8%로 숙지황 분말에서 높았으나 그 외 일반성분은 유사하였다. 유효지표성분 분석에서 catalpol 함량은 생지황 분말에서 144.96 mg/mL로 검출되었고 숙지황 분말에서는 47.20 mg/mL로 검출되었다. 5-HMF는 숙지황 분말에서만 검출되었다. 총 phenol 함량측정 결과 생지황 분말이 2.09 mg/mL, 숙지황 분말이 3.66mg/mL로 생지황 분말보다 숙지황 분말에서 현저히 높은 함량을 나타내었고 DPPH radical 소거능 측정 결과 IC50 값이 생지황 분말 26.64 mg/mL, 숙지황 분말 13.74 mg/mL로 숙지황 분말의 항산화능이 매우 높았다. Hydroxyl radical 소거능 IC50 값은 숙지황 분말의 값이 6.37 mg/mL로 생지황 분말의 13.27 mg/mL보다 더 낮게 나타나 숙지황 분말의 항산화능이 더 높게 나타났다. FRAP 활성 측정 결과 생지황 분말이 0.51 mg/mL, 숙지황 분말이 1.99 mg/mL로 숙지황 분말이 높아 전반적으로 숙지황 분말의 항산화능이 더 높았다. 이상의 결과로부터 숙지황 분말이 식품소재로 더 적당한 것으로 사료된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (38)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Hong SP. / 1993 / Characteristic component of Rehmanniae radix Preparata compared to Rehmanniae radix and Rehmanniae radix Crudus / J Korean Soc Anal Sci 6 : 401 ~ 404
3. [학술지(정기간행물)] - Shih CK. / 1999 / Changes in the carbohydrate contents of Rehmanniae Radix during processing / Kor J Herbology 14 : 1 ~ 11
4. [학술지(정기간행물)] - 이제현 / 2002 / Quantitative Determination of 5-Hydroxymethy1-2 furaldehyde from Rehmanniae Radix Preparata according to Various Processings / 대한본초학회지 17 (2) : 17 ~ 149
5. [학술지(정기간행물)] - Park SJ. / 1998 / Effects of supplemention of Rehmannia radix on performance and physiological status in broiler chicks / Korean J Poult Sci 25 : 195 ~ 202
6. [단행본] - Lee SI. / 1986 / Oriental Medical Application / Sungbosa : 354 ~ 355
3. [학술지(정기간행물)] - Shih CK. / 1999 / Changes in the carbohydrate contents of Rehmanniae Radix during processing / Kor J Herbology 14 : 1 ~ 11
4. [학술지(정기간행물)] - 이제현 / 2002 / Quantitative Determination of 5-Hydroxymethy1-2 furaldehyde from Rehmanniae Radix Preparata according to Various Processings / 대한본초학회지 17 (2) : 17 ~ 149
5. [학술지(정기간행물)] - Park SJ. / 1998 / Effects of supplemention of Rehmannia radix on performance and physiological status in broiler chicks / Korean J Poult Sci 25 : 195 ~ 202
6. [단행본] - Lee SI. / 1986 / Oriental Medical Application / Sungbosa : 354 ~ 355
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