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자료유형
학술저널
저자정보
오혜림 (충남대학교 식품영양학과) 안문희 (충남대학교 식품영양학과) 김나연 (충남대학교 식품영양학과) 송정은 (충남대학교 식품영양학과) 이상용 (금산군 농업기술센터) 송미란 (금산군 농업기술센터) 박종윤 (금산군 농업기술센터) 김미리 (충남대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제28권 제1호
발행연도
2012.1
수록면
1 - 8 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2013

지황 및 숙지황 분말의 품질 및 항산화 특성
오혜림 ,  김초롱 ,  김나연 외 3명 한국식품영양과학회지 2013.01 학술저널

2012

숙지황 분말 첨가 쿠키의 품질 특성 및 항산화성
오혜림 ,  김나연 ,  전혜련 외 2명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2012.04 학술대회자료
숙지황 농축액 첨가 양갱의 품질특성 및 항산화성
오혜림 ,  안문희 ,  김나연 외 5명 한국식품조리과학회지 2012.01 학술저널

2011

지황 및 숙지황 농축 페이스트의 이화학적 품질 및 항산화 특성
오혜림 ,  유보람 ,  김효진 외 4명 한국식품영양과학회지 2011.11 학술저널

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This study was performed to evaluate the quality characteristics of yanggeng prepared with different amounts of Rehmanniae radix Preparata (RRP) concentrate. Moisture, acidity, soluble solids, and reducing sugar contents of the control were the lowest, followed in order by the 3%, 6%, and 9% RRP addition. The pH of 9% RRP added yanggeng was the lowest, followed in order by the 6% and 3% additions. The lightness value of the Hunter color system decreased based on the amount of RRP concentrate added to yanggeng. In the texture analysis, the hardness and cohesiveness of the 9% RRP added yanggeng were the highest among the treatments. Total phenol content was the highest in 9% RRP added yanggeng. Antioxidant activities such as DPPH radical scavenging activity and hydroxyl radical scavenging activity, were the highest in the 9% RRP added yanggeng. In the sensory evaluation for yanggeng, the sensory scores for overall preference and texture were the highest in the 6% RRP added yanggeng The result was suggested that the optimum amount of RRP concentrate to add to yanggeng was 6%.
#Rehmanniae radix Preparata #yanggeng #antioxidant activities

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참고문헌 (27)

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최태섭 / 1990 / 한국의 보약 / 도서출판 열린책들 :183 google schola 최필승 / 1989 / 자랑스런 민족음식 북한의 요리 / 한마당 :423~424 google schola AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis. 15th ed / Association of Official Analytical Chemists google schola 정복미 / 2004 / 늙은 호박의 첨가비율을 달리하여 제조한 양갱의 영양성분 / 한국식품조리과학회지 20(6):614~618 dbpia Brodbech U / 1980 / Enzyme inhibitors / VerLag Chemie :109~112 google schola

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