메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최소연 (경남대학교) 최은영 (경남대학교) 이경은 (경남대학교) 송애선 (경남대학교) 박소현 (경남대학교) 이승철 (경남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제11호
발행연도
2012.11
수록면
1,591 - 1,595 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
대부분 폐기되고 있는 미더덕 껍질을 활용한 고품질 어묵의 개발을 위하여 미더덕 껍질을 분말로 만들어서 이를 각각 0, 1, 2, 5%씩 첨가한 튀김어묵을 제조하였다. 미더덕 껍질분말의 함유량이 증가할수록 어묵 내부의 색도의 L값과 b값은 감소하는 경향, a값은 증가하는 경향을 보였으며, 어묵표면의 L값, a값, b값은 감소하는 경향을 보였다. 물성검사 결과에서는 함유량이 증가할수록 강도와 경도는 증가하는 경향을 보였고, 유연성을 나타내는 절곡 검사에서는 대조군을 포함한 모든 첨가 군에서 AA가 나와 유연성과 탄력성이 우수한 것으로 나타났다. 관능검사의 결과로는 미더덕 껍질분말을 1% 첨가한 어묵의 경우에서 냄새, 색깔, 맛, 전반적인 수용도면에서 대조군과 비교하여 높은 수치를 나타내었으며, 분말 함유량이 그 이상으로 증가할수록 관능수치가 낮아지는 경향을 보였다. 이상의 결과는 미더덕 껍질 분말을 1% 정도 어묵에 첨가하면 영양적, 물성적, 관능적으로 소비자들에게 호감을 얻을 수 있는 고품질의 어묵이 제조될 수 있음을 시사한다.
#Styela clava #tunic #fish paste #quality evaluation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
1. [기타자료] - KFDA / 2012 / Article 1-5-12. In Food Code / Korea Food and Drug Administration google schola 2. [보고서] - KFDA / 2010 / Statistics of Food and Food Additive Production of 2010 : 60 ~ google schola 3. [보고서] - MIFAFF / 2011 / Statistics of Fisheries Processing google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Yook HS / 2000 / Quality properties of fish paste prepared with refineddietary fiber from ascidian (Halocynthia reretzi ) tunic / J Korean Soc Food Sci Nutr 29 : 642 ~ 646 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Ha JU / 2001 / Physical properties of fish paste containing Agaricus bisporus / Korean J Food Sci Technol 33 : 451 ~ 454 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

표고버섯 분말을 첨가한 천연 조미료 추출물의 주요성분 및 항산화 효과
유수정 ,  김수현 ,  원항례 한국지역사회생활과학회지 2012 .09
전분을 이용한 어묵 품질 향상
한정숙 ,  이승미 식품과학과 산업 2014 .09
구기자 분말 함유 어묵의 품질 특성
신영자 ,  이정애 ,  박금순 동아시아식생활학회지 2008 .02
오만둥이 함유 어묵의 제조 및 품질 특성
박선민 ,  서혜경 ,  이승철 한국식품영양과학회지 2006 .11
양파 에탄올 추출물을 첨가한 튀김어묵의 품질 특성
박양균 ,  김현주 ,  김명희 한국식품영양과학회지 2004 .07

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-511-000866778