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학술저널
저자정보
이혜옥 (한국식품연구원) 이영주 (한국식품연구원) 김지영 (한국식품연구원) 권기현 (한국식품연구원) 차환수 (한국식품연구원) 김병삼 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제45권 제3호
발행연도
2013.6
수록면
325 - 332 (8page)

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We aimed to determine the quality indicators for quality prediction of frozen green pumpkin in distribution. Freshly harvested green pumpkin slices were blanched under optimal conditions (confirmed in a preliminary experiment), quick-frozen at ?40℃ for 24 h, and stored at 0, ?5, ?15, and ?25℃. The correlation between each quality characteristic and the sensory preference rate was analyzed. There was a significant correlation between storage temperature-related drip rate and preference rate across all temperatures, except at ?25℃. Hunter values, a and b, showed relatively high correlation coefficient values at ?5, ?15, and ?25℃. Therefore, a change in the Hunter values should be considered when storing green pumpkin, because of their significant correlation with changes in the sensory preference and drip rates. Furthermore, they should be applied as quality indicators for the quality prediction of frozen green pumpkin in distribution.
#green pumpkin #frozen vegetables #temperature #sensory characteristics #quality indicator

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (18)

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1. [학술지(정기간행물)] - 이성은 / 2009 / Source-sink Relationship for Translocation and Distribution of 14C Carbohydrates in Pumpkin / 원예과학기술지 27 (1) : 37 ~ 43 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Park HW / 2000 / Freshness extension of squash (Cucurbita moschata) packed with expanded polystyrene foam box / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 29 : 76 ~ 79 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Lee KA / 1999 / Effect of chemical treatments on reduction of chilling injury and physiological changes during cold storage of squash (Cucurbita moschata) / J. Kor. Soc. Hort. Sci 40 : 669 ~ 672 google schola 7. [학술지(정기간행물)] - Lee KA / 1998 / Effect of low temperature and CA on quality changes and physiological characteristics if chilling injury during storage of squash (Cucurbita moschata) / J. Kor. Soc. Hort. Sci 39 : 402 ~ 407 google schola 8. [학술지(정기간행물)] - Park HW / 1999 / Paperboard box laminated with functional MA film for freshness extension of squash (Cucurbita moschata) / Korean J. Postharvest Sci. Technol 6 : 406 ~ 410 google schola

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