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학술저널
저자정보
김단비 (강원대학교) 신기해 (강원대학교) 조주현 (휴럼) 백순옥 (휴럼) 이옥환 (강원대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제7호
발행연도
2013.7
수록면
997 - 1,002 (6page)

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본 연구에서는 음료 농축액 및 퓨레로 사용되는 석류 농축액, 블루베리 농축액, 양파추출 농축액, 도라지추출 농축액, 흑마늘 농축액, 홍삼 농축액, 아사이베리 퓨레, 새싹유채 퓨레의 이화학적 특성, 총 페놀 함량, 항산화 효능(DPPH radical scavenging, ORAC) 및 아질산염 소거능을 분석하였다. pH는 석류 농축액이 2.81로 가장 낮았으며 양파추출 농축액이 5.12로 가장 높은 수치를 나타냈다. Brix는 홍삼 농축액이 70.30으로 가장 높았고 새싹유채 퓨레가 1.70으로 가장 낮았다. 총 페놀 함량은 아사이베리 퓨레에서 182.71 mg GAE/mL로 다른 시료에 비하여 높은 수치를 나타냈고 양파추출 농축액이 8.80 mg GAE/mL로 가장 낮았다. DPPH 라디칼 소거능 측정은 총 페놀 함량과 마찬가지로 아사이베리 퓨레에서 69.88%로 가장 높은 활성을 나타내었다. ORAC 지수는 블루베리 농축액에서 27,514 μMTE/mL로 가장 높게 나타났으며 아질산염 소거능도 아사이베리 퓨레에서 28.19%로 유의적으로 높은 활성을 보였다. 이상의 연구 결과로부터 천연물 유래 농축액 및 퓨레는 다양한 항산화 평가모델에서 항산화 활성을 나타내었으며 이들 농축액 및 퓨레를 이용한 항산화 활성을 갖는 건강음료의 원료로서 활용이 가능할 것으로 사료된다.
#healthy beverage #concentrates and purees #physicochemical properties #antioxidant activity #oxygen radical absorbance capacity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (39)

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1. [학술지(정기간행물)] - Dröge W. / 2002 / Free radicals in the physiological control of cell function / Physiol Rev 82 : 47 ~ 95 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Halliwell B. / 1995 / The characterization of antioxidants / Food Chem Toxicol 33 : 601 ~ 617 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Valko M. / 2007 / Free radicals and antioxidants in normal physiological functions and human disease / Int J Biochem Cell Biol 39 : 44 ~ 84 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Stella SP. / 2011 / Antioxidant activity of commercial ready-to-drink orange juice and nectar / J Food Sci 76 : C392 ~ C397 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Albertazzi P. / 2002 / Attitudes towards and use of dietary supplementation in a sample of postmenopausal women / Climacteric 5 : 374 ~ 382 google schola

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