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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2010.4
- 수록면
- 137 - 141 (5page)
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신맛이 요구되는 식품에 일반적으로 첨가되는 구연산의 산미 기능과 첨가물로써 물성을 향상시키기 위하여 식물성 유지를 이용하여 코팅 수율이 95%이상이며 코팅물질함량은 총 조성물 중 20~33% 내외인 코팅구연산 제조공정을 개발하였다. 개발된 코팅구연산 (coated citric acid)은 식품에 투입되었을 때 최종제품에서 본 식품의 물성을 변화시키지 않고 구연산 본래의 신맛을 감소시키며, 제품이 입에서 녹을 시점에서 자극적이지 않은 신맛을 서서히 방출 시키는 특징을 기대할 수 있다. 본 연구를 통하여 개발된 코팅 구연산은 식품산업 및 향장품 등 다양한 관련 산업분야적용이 가능함으로써, 고부가가치 제품으로 수입대체 및 해외수출 등 관련 산업 분야로의 파급효과가 클 것으로 기대된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (14)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Johnson, J. D / 1998 / Genetic evidence for the expression of ATP- and GTP-specific succinyl-CoA synthetases in multicellular eucaryotes / J. Biol. Chem. 273 : 27580 ~ 27586
2. [학술지(정기간행물)] - Barnes, S. J / 1986 / Organization of citric acid cycle enzymes into a multienzyme cluster / FEBS Lett. 201 : 267 ~ 270
4. [학술지(정기간행물)] - Yoon, S. H / 1999 / Biochemical effect of dietary natural fruit juice in the patients with hypocitraturic calcium urolithiasis / Korean J. Urol. 40 : 677 ~ 682
5. [학술지(정기간행물)] - Lee, J. H / 1999 / Effects of temperature and pH on the production of citric acid from cheese whey by Aspergillus niger / Korean J. Mycol 27 : 383 ~ 385
6. [학술지(정기간행물)] - Lotfy, W. A / 2007 / Citric acid production by a novel Aspergillus niger isolate: II. Optimization of process parameters throughstatistical experimental designs / Bioresour. Technol. 98 : 3470 ~ 3477
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