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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김지영 (대구가톨릭대학교) 박금순 (대구가톨릭대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第23卷 第6號
발행연도
2013.12
수록면
799 - 809 (11page)

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This study was performed to determine the optimal composition of a makgeolli administered nuruk, water and Asparagus cochinchinensis. The experiment was designed base on BBD (box-behnken design), and an evaluation was carried out by means of RSM (response surface methodology), which included 15 experimental points with 3 replicates for the three independent variables nuruk, water and Asparagus cochinchinensis. The nuruk levels were tested in a range of 10∼30 g, the water levels in a range 120∼180% and Asparagus cochinchinensis was tested within a range of 2∼6% by the weight of cooked-rice. Using the F-test, brix and appearance were expressed as a linear model, whereas the pH, acidity, DPPH radical scavenging, L-value, savory taste, taste, fresh aroma, after swallow and overall acceptability were expressed as a quadratic model. Increased amount of Asparagus cochinchinensis led to the reduction of the sensory scores for appearance, flavor, taste, texture and overall quality. The optimum formulation by numerical and graphical method were similar: nuruk 24.50 g, water 174.95% and Asparagus cochinchinensis 2.40%.
#Asparagus cochinchinensis #makgeolli #response surface methodology (RSM)

목차

Abstract
서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
문헌

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Brand-Williams W / 1995 / Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity / Technology 28 : 22 ~ 30 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 천지은 / 2013 / 다양한 고구마를 이용하여 제조한 막걸리의 최적화 / 한국식품영양학회지 26 (1) : 29 ~ 34 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 조은경 / 2010 / 막걸리 열수 추출물의 아질산염 소거능, 알코올 분해능 및 angiotensin converting enzyme 저해 효과 / 생명과학회지 20 (5) : 768 ~ 774 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 최지호 / 2011 / 시판누룩 사용 별 석탄주의 품질특성 / 한국미생물·생명공학회지 39 (1) : 56 ~ 62 dbpia 6. [학술지(정기간행물)] - 추병길 / 2009 / 우리나라 천문동 개체군의 생태 특성 / 한국약용작물학회지 17 (2) : 125 ~ 132 dbpia

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