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학술저널
저자정보
민아영 (충남대학교) 김미리 (충남대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第24卷 第1號
발행연도
2014.2
수록면
116 - 125 (10page)
DOI
10.17495/easdl.2014.02.24.1.116

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This study was performed to evaluate the antioxidant activities as well as quality and sensory characteristics of Rubus coreanus wine sauce prepared with different amounts of Rehmannia Radix Preparata concentrate (RPC, 0, 0.5, 1.0, 1.5 %). Moisture content, salinity and acidity of control were 83.84%, 0.57% and 0.10%, respectively. Sugar content of control was 15.6 °Brix. Acidities, and reducing sugar contents of sauces increased according to the added amount of RPC, whereas pH and color values of lightness, redness and yellowness in the Hunter color system of sauces decreased. Viscosity of sauces added with RPC significantly increased, compared to that of control. Total phenol contents of sauces increased according to RPC amount. Antioxidant activities such as DPPH and hydroxyl radical scavenging activities improved according to the amount of RPC, due to the increased amount of total phenol contents. Sensory results showed that the overall-preference scores were highest in sauces containing 0.1% RPC. Based on these results, it was suggested that 1.0% RPC addition to sauce is the most suitable to improve quality.
#Rehmannia Radix Preparata #Rubus coreanus #sauce #quality characteristics #antioxidant activities

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Ahn BY / 2001 / Antimutagenic mechanism of water extract from Rehmannia glutinosa Liboshitz on 4-nitroquinoline 1-oside induced mutagenesis in E. coli B/r / Kor J Biotechol Bioeng 16 : 486 ~ 493 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 안준배 / 2012 / 대추 농축액을 첨가한 데리야끼 소스의 개발 / 한국조리학회지 18 (3) : 239 ~ 251 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Ahn SW / 1999 / A study on the effects of Rehmannia Radix and Eukmigihwangtang(EMGHT) on antioxidation activity in aging rats / J Daejeon Oral Med 8 : 593 ~ 624 google schola 4. [기타자료] - AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 조용행 / 2003 / Effect of Rahmanniae Radix Preparat on the blood components in rats fed on fructose-rich diet / 대한본초학회지 18 (1) : 8 ~ 78 google schola

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