메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이슬 (농촌진흥청) 조전호 (농촌진흥청) 유선미 (농촌진흥청) 박보람 (농촌진흥청) 한혜민 (농촌진흥청) 김하윤 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제46권 제3호
발행연도
2014.6
수록면
309 - 314 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
대기업 생산 고추장의 소비 증가로 인한 고추장 특성의 획일화를 개선하기 위해 전국의 중소업체 생산 고추장 29종을 강원도, 경기도, 경상도, 전라도, 충청도에서 수집하여 품질 특성을 분석하였다. 수집된 고추장의 지역별 평균값은 수분함량 34.32-45.53%, 조단백질 함량 5.07-5.68%, pH 4.61-4.92, 산도 3.30-3.72%, 염도 9.93-16.14%의 범위를 보이는 것으로 측정되었다. 또한 환원당 함량이 16.81-29.81%, 아미노태질소 함량이 191.72-660.55 mg%, 캡사이시노이드 함량이 32.49-79.58 mg/kg로 나타나 지역별로 유의적인 차이를 보였으며, α-amylase 활성과 β-amylase 활성은 각각 2.52-4.15 U/g과 26.36-36.47 U/g의 범위로 측정되었다. 또한 전체 중소업체 생산 고추장의 경우 수분함량 23.93-55.64%, 조단백질 함량 4.01-7.30%, 아미노태질소 함량 105.47-1092.00mg%, 캡사이시노이드 함량 8.74-181.50mg/kg으로 다양한 분포를 보이는 것으로 나타났고 대부분 한국산업표준(KS)에 적합하였다.
#gochujang #region #quality characteristics #small- and medium-scale manufacturer #distribution

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 민계홍 / 2009 / 한식의 세계화 관련 학술적 연구 동향 분석 / 한국식품조리과학회지 25 (5) : 606 ~ 618 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 나정기 / 2007 / 한식의 세계화 방안에 관한 연구 / 외식경영연구 10 (2) : 155 ~ 179 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Shin DH / 2010 / Globalization trends and prospect of Korean traditional fermented foods / Food Sci. Ind 43 : 69 ~ 82 google schola 4. [보고서] - Park CN / 2013 / Processed food market report of fermented soy industry : 80 ~ 83 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kim, DH / 2001 / Effect of storage conditions on the micro-biological and physicochemical characteristics of traditional kochujang / Food Sci. Technol 33 : 589 ~ 595 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

발아보리를 이용한 고추장 당화물의 품질특성
차미나 ,  윤영 ,  장선아 외 2명 한국식품과학회지 2011 .06
지역별 농가 생산 고추장의 품질 현황 분석
이슬 ,  유선미 ,  박보람 외 2명 한국식품영양과학회지 2014 .07
한식 소스류를 통한 한국음식의 세계화 방안 : 세계적인 소스류 성공사례를 중심으로
이은정 ,  문기철 Culinary Science & Hospitality Research 2012 .06
지역별 소규모 농가 생산 전통 고추장의 휘발성 성분에 관한 연구
홍여주 ,  손성혜 ,  김하윤 외 2명 동아시아식생활학회지 2013 .08
전통간장으로부터 분리한 Cladosporium sp.과 Sterigmatomyces sp. 미생물의 동정 및 NaCl 농도에 따른 미생물 효소활성 분석
이남근 ,  류영준 ,  여인철 외 4명 한국식품과학회지 2012 .08

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2015-570-001711435