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본 연구에서는 총 65균주의 Bifidobacterium과 Lactobacillus로부터 엽산 생성능력이 있는 11균주의 Lactobacillus를 1차 선정하였다. 그 중 microbiological assay를 통해 엽산 생성능력이 가장 우수한 것으로 선발된 L. plantarum Fol 708을 이용하여, 우유배지에서 L. brevis GABA 100과의 공동배양 및 배양 pH을 일정하게 유지한 후, 각각의 pH조건에서 균체 내부 및 배양 상등액의 엽산 생성과 균체량을 측정하였다. 공동 배양은 1% glutamic acid가 첨가된 우유배지에 균주를 각각 1% (v/v) 접종하여 발효시켰으며, L. plantarum Fol 708과 L. brevis GABA 100의 접종비율이 1:1에서 가장 높은 엽산 생성(약 8 μg/100 mL)을 보여주었다. 배양 pH을 일정하게 유지한 후 균체량과 엽산 생성을 측정한 경우, 균체량은 pH 4.5에서 가장 높게 측정되었고, 총 엽산 생성은 pH 5.5에서 가장 높게 측정되었다. 본 연구에서 선발한 L. plantarum Fol 708을 이용하면 엽산 함량이 높은 다양한 발효 식품의 개발에 도움이 될 것이다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (20)
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1. [학술지(정기간행물)] - LeBlanc JG / 2007 / Folate production by lactic acid bacteria and other food-grade microor-ganisms. Commun. Curr. Res. Educ. Top / Trends Appl. Micro-biol 1 : 329 ~ 339
2. [학술지(정기간행물)] - Sybesma W / 2003 / Effects of cultivation conditions on folate production by lactic acid bacteria / Appl. Environ. Microbiol 69 : 4542 ~ 4548
3. [학술지(정기간행물)] - D’Aimmo MR / 2012 / The potential of bifidobacteria as a source of natural folate / Appl. Microbiol 112 : 975 ~ 984
4. [학술지(정기간행물)] - Nor NM / 2010 / Improvement of folate biosynthesis by lactic acid bacteria using response surface methodology / Food Technol. Biotechnol 48 : 243 ~ 250
5. [학술지(정기간행물)] - Lin MY / 2000 / Folate levels in cultures of lactic acid bacte-ria / Int. Dairy 10 : 409 ~ 413
2. [학술지(정기간행물)] - Sybesma W / 2003 / Effects of cultivation conditions on folate production by lactic acid bacteria / Appl. Environ. Microbiol 69 : 4542 ~ 4548
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