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학술저널
저자정보
정지숙 (구례야생화연구소) 김용주 (구례야생화연구소) 최보름 (구례야생화연구소) 고근배 (구례군농업기술센터) 손병길 (구례군농업기술센터) 강석원 (구례군농업기술센터) 문승만 (구례군농업기술센터)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제6호
발행연도
2014.6
수록면
893 - 900 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2015

다래순의 데침, 건조 및 발효 조건에 따른 이화학적 특성 변화
정지숙 ,  김용주 ,  박노진 외 2명 한국식품영양과학회지 2015.03 학술저널
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정지숙 ,  김용주 ,  안은경 외 3명 한국식품조리과학회지 2015.01 학술저널

2014

열풍건조 및 데침 처리에 따른 배암차즈기(Salvia plebeia R. Br.)의 항산화 및 이화학적 특성 변화
정지숙 ,  김용주 ,  최보름 외 4명 한국식품영양과학회지 2014.06 학술저널

2013

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정지숙 ,  김용주 ,  최보름 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2013.11 학술대회자료
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정지숙 ,  김용주 ,  최보름 외 7명 한국식품영양과학회지 2013.10 학술저널

초록· 키워드

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본 연구는 배암차즈기 나물을 열풍건조 및 데침 처리에 따른 이화학적 변화를 조사하였다. 열풍건조한 배암차즈기의 총 폴리페놀 함량 94.64 mg/g이었으며, 데친 후에는 48.40 mg/g으로 감소하였다. 열풍건조한 배암차즈기의 총 플라보노이드 함량은 29.70 mg/g이며, 데친 후에는 22.10 mg/g으로 감소하였다. 농도 비례적으로 DPPH radical 소거능을 나타내었으며, 25 μg/mL 농도에서 ascorbic acid, 열풍건조 및 데친 후 열풍건조한 배암차즈기가 각각 94.5%, 84.3% 및 59.7%로 유의적인 차이를 나타내었다. 총당 함량은 각각 7,187 mg/100 g과 6,104 mg/100 g으로 데친 후에 감소하였다. 데치는 과정 중 sucrose와 maltose는 감소하고 glucose와 fructose는 증가하였다. 주요 유기산은 succinic acid이었으며, 데친 후에는 succinic acid가 감소한 반면에 citric acid는 오히려 증가하는 경향을 보였다. Glucose와 fructose는 citric acid의 생성에 영향을 주며, sucrose와 maltose는 tartaric acid, malic acid 및 succinic acid의 생성에 영향을 주는 것으로 조사되었다. 14종의 아미노산이 검출되었으며, methionine, lysine, glycine, histidine, cystine은 검출되지 않았다. 배암차즈기는 총 아미노산의 함량은 다른 종류의 나물에 비해 적은 편이었으나, 총 아미노산에 대한 필수아미노산의 비율은 열풍건조한 배암차즈기가 61.76%로 필수아미노산의 함유량이 상대적으로 높았다. 또한 열풍건조 배암차즈기는 비아미노산인 norvaline과 GABA가 각각 1.40 mg/100 g과 39.00 mg/100 g으로 상당량 검출되었다. 따라서 항산화 효과 및 영양학적으로도 우수한 배암차즈기는 나물뿐만 아니라 다양한 건강기능성 식품 소재로의 활용가치가 우수한 것으로 평가된다.
#Salvia plebeia R. Br. #antioxidant #amino acid #norvaline #γ-aminobutyric acid (GABA)

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (40)

참고문헌 신청
1. [인터넷자원] - / / Salvia plebeia R. Br google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 임진아 / 2007 / 배암차즈기 메탄올 추출물의 항산화 활성 및 아질산염 소거능 / 한국약용작물학회지 15 (3) : 183 ~ 188 google schola 3. [단행본] - State Administration of Traditional Chinese Medicine. / 2012 / Chinese medicinal stuff / Shanghai Science and Technology Publisher : 1672 ~ 1675 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Lee HJ / 2002 / Appliances and antitoxic effects of the extracts of Salvia plebeia R. Br / J Wonkwang Dental Research Institute 11 : 199 ~ 216 google schola 5. [보고서] - Cho KJ / 2007 / Development of functional medicinal food materials and separation of physiological active substances from native plants : 3 ~ 146 google schola

이 논문의 저자 정보

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