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자료유형
학술저널
저자정보
정지숙 (구례야생화연구소) 김용주 (구례야생화연구소) 안은경 (경기과학기술진흥원 천연물신약연구소) 신주영 (경기과학기술진흥원 천연물신약연구소) 고근배 (구례군농업기술센터 자원연구개발과) 손병길 (구례군농업기술센터 자원연구개발과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제31권 제1호
발행연도
2015.1
수록면
41 - 52 (12page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2015

다래순의 데침, 건조 및 발효 조건에 따른 이화학적 특성 변화
정지숙 ,  김용주 ,  박노진 외 2명 한국식품영양과학회지 2015.03 학술저널
배암차즈기 차 제조와 항산화 활성 및 품질특성
정지숙 ,  김용주 ,  안은경 외 3명 한국식품조리과학회지 2015.01 학술저널

2014

열풍건조 및 데침 처리에 따른 배암차즈기(Salvia plebeia R. Br.)의 항산화 및 이화학적 특성 변화
정지숙 ,  김용주 ,  최보름 외 4명 한국식품영양과학회지 2014.06 학술저널

2013

건조 및 데침 처리에 따른 배암차즈기(Salvia plebeia)의 이화학적 특성 변화
정지숙 ,  김용주 ,  최보름 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2013.11 학술대회자료
원추리(Hemerocallis coreana Nakai)의 데침, 건조 및 발효조건에 따른 이화학적 특성 변화
정지숙 ,  김용주 ,  최보름 외 7명 한국식품영양과학회지 2013.10 학술저널

초록· 키워드

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항염 및 항산화 활성이 우수한 배암차즈기(SPR) 잎을 활용하여 배암차즈기 차(SPRT)를 제조하였다. SPR의 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량은 각각 $71.8{\pm}4.74GAE\;mg/g$ 및 $38.7{\pm}2.95QUE\;mg/g$으로 측정되었다. DPPH에 따른 수소공여능은 $16.9{\mu}g/mL$의 $RC_{50}$을 나타내었으며, 이때, 양성대조구인 ascorbic acid는 $6.1{\mu}g/mL$의 $RC_{50}$을 나타내었다. 배암차즈기는 세포 독성을 나타내지 않는 법 위에서 물 추출물의 $IC_{50}$은 $100{\mu}g/mL$ 이상이었으며, $25{\sim}100{\mu}g/mL$의 범위에서 NO 생성이 LPS 처리구에 비해 약 30% 정도 저해되었다. SPRT는 중잎과 대잎을 사용하여 자체수분을 활용하여 단시간 덖음하여 총 120분 가향한 차가 가장 좋은 평가를 받았다. 향은 맛과 전반적인 기호도에 양의관계로 영향을 주었다. SPRT는 덖음 및 가향 작업에 따른 열처리에도 항산화 수치가 통계적으로 유의적인 차이가 없어 항산화능이 유지되었다. 티백량은 1.0 g이 적당한 것으로 평가되었다. 따라서 본 실험의 결과를 바탕으로 배암차즈기가 항산화 등 기능성을 강조한 음료 또는 식품 소재로 활용될 수 있을 것이다.
#Salvia plebeia R #Br #anti-inflammatory #antioxidative #substitute tea #fan-firing

목차

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참고문헌 (47)

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박은미 / 2007 / 여지초의 in vitro 항암효과 및 면역세포 활성화에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 36(4):377~382 google schola 박종필 / 2011 / Suppression Effect of the Inflammatory Response in Macrophages by Paeoniae Radix Rubra Extracts / 한국약용작물학회지 19(5):373~379 dbpia Bagdan C / 2001 / Nitric oxide as a secretory product of mammalian cells / FASEB J 6(12):3051~3064 google schola 배만종 / 2010 / 뽕잎발효차 제조에 따른 항산화 및 in vitro 항암활성 / 한국식품영양과학회지 39(6):796~804 dbpia Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 181(26):1199~1200 google schola

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