도라지, 울금의 Aspergillus oryzae 발효에 의한 항비만효과 연구

강윤환; 김경곤; 김태우; 양춘수; 최면

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자료유형: 학술저널

저자정보: 강윤환 (강원대학교) 김경곤 (강원대학교) 김태우 (강원대학교) 양춘수 (철원 친환경영농조합) 최면 (강원대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제47권 제1호

발행연도: 2015.2

수록면: 111 - 118 (8page)

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본 연구는 항비만 소재로 연구된 도라지와 울금 소재를 대상으로 발효 전과 후 3T3-L1 지방세포의 분화 억제효능을 확인하고자 하였다. 그 결과 발효 전 도라지와 울금은 3T3-L1 세포의 분화에 영향을 미치지 못하는 것을 확인할 수 있었다. Apsergillus oryzae 발효를 통해 만들어진 소재들은 도라지 발효물의 플라보노이드 증가를 제외하면 모든 소재에서 폴리페놀과 플라보노이드의 함량 및 항산화 활성이 감소하는 것을 확인할 수 있었다. 그러나 발효 전과 다르게 발효 후 도라지, 울금 및 도라지와 울금 혼합물의 발효물에서 3T3-L1 세포의 분화억제능이 oil red O
염색법을 통해 관찰되었으며, mRNA 발현 확인을 통해 SREBP-1c와 PPARγ의 발현을 억제하여 분화를 억제할 수 있음을 확인하였다. 이는 Apsergillus oryzae 발효과정이 도라지와 울금의 항비만효과를 개선할 수 있으며, 발효과정을 통해 새로운 항비만 유효성분이 생성되었음을 예측할 수 있었다. 본 연구결과를 통해 Apsergillus oryzae 발효공정이 도라지와 울금의 기능을 향상시켜 우수한 기능성 제품의 개발에 유용하게 활용될 수 있음을 확인할 수 있었으며, 개발공정의 기초자료를 제공할 것으로 사료된다.

#Platycodon grandiflorum #Curcuma longa #fermentation #lipid accumulation #anti-obesity

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1. [학술지(정기간행물)] - Kopelman PG / 2000 / Obesity as a medical problem / Nature 404 : 635 ~ 643

2. [학술지(정기간행물)] - Grundy SM / 1998 / Multifactorial causation of obesity: implications for prevention / Am. J. Clin. Nutr 67 : 563S ~ 572S

3. [학술지(정기간행물)] - Yun JW / 2010 / Possible anti-obesity therapeutics from nature-a review / Phytochemistry 71 : 1625 ~ 1641

4. [학술지(정기간행물)] - 박미정 / 2005 / 에너지 항상성 조절 및 비만의 병태생리에 관한 최신지견 / Korean Journal of Pediatrics 48 (2) : 126 ~ 137

5. [학술지(정기간행물)] - Kawasaki N / 2012 / Obesity- induced endoplasmic reticulum stress causes chronic inflammation in adipose tissue / Sci. Rep 2 : 799 ~

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