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대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 대한지역사회영양학회지 제15권 제1호
발행연도
2010.2
수록면
124 - 136 (13page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2010

위탁급식 산업체 영양사의 직무 현황 및 교육 요구도 분석
양정현 ,  이해영 대한지역사회영양학회지 2010.02 학술저널

2005

위탁급식 산업체 영양사 대상 교육 실시 현황 및 교육 요구도 조사
양정현 ,  이해영 ,  양일선 한국식품조리과학회 학술대회지 2005.01 학술대회자료

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The purposes of this study were to investigate importance level and performance frequency of the dietitians` duties and task elements, to examine the actual condition of education and need for education, to analyze the interrelation between their tasks and education, and to provide the direction of education for the contracted Business & Industry (B&I) foodservice dietitians. The task elements of receiving, ordering, HACCP management and directing serving process were done almost every day. In terms of the importance of tasks, food sanitation management, personnel sanitation management, receiving and ordering were high. Meanwhile, the computerization of their works was being carried out on the whole, showing a higher frequency in all the details of procurement management and accounting management, as well as task elements such as menu planning, leftover and food waste management, HACCP management and human resource management. In the past three years, HACCP management, cost management, planning work schedule and allotting a task, general business and sale bond management were increased most and rapidly. For the actual condition of education, dietitians got more education for the duty of sanitation, safe and facility/utility management than any other duty, while they did less education of procurement management and office management than others. Meanwhile, the education for sanitation, safe and facility/utility management and accounting management were very much required. For the relationships of frequency of duty and the necessity of education, seven task elements including food sanitation management were correlated positively. Eighteen tasks besides menu planning had a significant positive correlation between the importance of duties and the necessity of education. (Korean J Community Nutrition 15(1): 124~136, 2010)
#contracted foodservice #Business & # Industry(B & # I) foodservice #dietitian #duty #task #computerization #education

목차

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참고문헌 (34)

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1. [학술지(정기간행물)] - 배현주 / 2007 / 급식소와 영양사의 특성에 따른 영양사의 직무 비교 분석 / 한국식품조리과학회지 23 (6) : 858 ~ 866 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Cha JA / 1997 / Analysis on job specification characteristics of dietitians in self-operated vs. contracted employee foodservice / J Korean Diet Assoc 3 (2) : 141 ~ 158 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Cha JA / 1997 / An analysis of competencies of dietitians in self-operated vs. contracted employee foodservice by worker-oriented job analysis methodology / Korean J Community Nutr 2 (4) : 593 ~ 604 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Cha JA / 1997 / Categorization of competencies and description of job informations for dietitians in employee foodeservice by worker-oriented job analysis methodology / Korean J Community Nutr 2 (4) : 605 ~ 615 google schola 5. [학위논문] - Cha YS / 2002 / Research on customers perception of employee foodservice and evaluation of dietitian service area according to the types of foodservice / 석사 / Yonsei University google schola

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