복분자 첨가 장어 데리야끼 소스의 기능성 성분 및 항산화 활성

성기협; 정장호

doi:10.17495/easdl.2015.4.25.2.287

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 성기협 (대림대학교) 정장호 (세종대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第25卷第2號

발행연도: 2015.4

수록면: 287 - 299 (13page)

DOI: 10.17495/easdl.2015.4.25.2.287

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

Antioxidant activity of factory eel teriyaki sauce with bokbunja was investigated by functional analysis. Sugar content analysis of eel teriyaki sauce-free with bokbunja showed fructose and glucose but not maltose. Anthocyanin content of eel teriyaki sauce with bokbunja juice concentrate was 40%. DPPH radical scavenging activity and total polyphenol content of bokbunja added eel teriyaki sauce increased with increasing amount of bokbunja and were 80% higher than control sample. Total polyphenol content and DPPH radical scavenging activity were closely related to electron donating ability. The preferred concentrations of eel teriyaki sauce for commercial production were 60% for bokbunja, 40% for bokbunja concentrate, 20% for bokbunja powder eel.

#Bokbunja #eel #teriyaki sauce #preference tests

참고문헌 (39)

참고문헌 신청

1. [단행본] - Amerine MA / 1980 / Methods for Analysis of Musts and Win / Wiley and Sons : 176 ~ 180

2. [학술지(정기간행물)] - 배상경 / 2006 / 복분자 열매를 이용한 천연염색 / 한국의류산업학회지 8 (4) : 476 ~ 480

3. [학술지(정기간행물)] - Cha HS / 2001 / Physicochemical characteristics of Rubus coreanus Miquel / J Korean Soc Food Sci Nutr 30 : 1021 ~ 1025

4. [학술지(정기간행물)] - Cha HS / 2001 / Physiological activities of Rubus coreanus Miquel / Korean J Food Sci Technol 33 : 409 ~ 415

5. [학술지(정기간행물)] - Cha JY / 1999 / Antioxidantive activities and contents of polyphenolic compound of Cudrania tricuspidata / J Korean Soc Food Sci Nutr 24 : 1310 ~ 1315

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

성기협

소속기관 대림대학교

주요연구분야 사회과학 > 관광학 자연과학 > 생활과학

논문수 18 이용수 2,791

정장호

소속기관 세종대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 사회과학 > 관광학

논문수 40 이용수 9,064

이 논문과 함께 이용한 논문

감귤 콤부차 발효액의 항산화 및 항균활성 효과

김청이 , 전능재 , 박성수 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014 .10

안드로이드 환경에서 SMS 피싱 행위 탐지 기능 설계

안성환 , 민재원 , 박민우 외 1명 한국컴퓨터정보학회 학술발표논문집 2013 .01

순환운동프로그램이 중년여성의 신체구성, 혈중지질, 혈관탄성 및 근력에 미치는 영향

이영화 , 이왕록 , 이영란 한국체육과학회지 2014 .04

저지방식이를 병행한 유산소 운동과 케르세틴 섭취가 비만쥐의 비장세포 염증성 사이토카인과 Th1, Th2 사이토카인 발현에 미치는 영향

박희근 , 이왕록 한국체육과학회지 2013 .06

고지방 식이가 C57/BL6생쥐의 복강대식세포 면역능력에 미치는 영향

정준현 , 박희근 , 이왕록 생명과학회지 2013 .06

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-594-001481469

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (39)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)