복분자 첨가 장어 데리야끼 소스의 기능성 성분 및 항산화 활성

성기협; 정장호

doi:10.17495/easdl.2015.4.25.2.287

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자료유형: 학술저널

저자정보: 성기협 (대림대학교) 정장호 (세종대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第25卷第2號

발행연도: 2015.4

수록면: 287 - 299 (13page)

DOI: 10.17495/easdl.2015.4.25.2.287

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Antioxidant activity of factory eel teriyaki sauce with bokbunja was investigated by functional analysis. Sugar content analysis of eel teriyaki sauce-free with bokbunja showed fructose and glucose but not maltose. Anthocyanin content of eel teriyaki sauce with bokbunja juice concentrate was 40%. DPPH radical scavenging activity and total polyphenol content of bokbunja added eel teriyaki sauce increased with increasing amount of bokbunja and were 80% higher than control sample. Total polyphenol content and DPPH radical scavenging activity were closely related to electron donating ability. The preferred concentrations of eel teriyaki sauce for commercial production were 60% for bokbunja, 40% for bokbunja concentrate, 20% for bokbunja powder eel.

#Bokbunja #eel #teriyaki sauce #preference tests

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1. [단행본] - Amerine MA / 1980 / Methods for Analysis of Musts and Win / Wiley and Sons : 176 ~ 180

2. [학술지(정기간행물)] - 배상경 / 2006 / 복분자 열매를 이용한 천연염색 / 한국의류산업학회지 8 (4) : 476 ~ 480

3. [학술지(정기간행물)] - Cha HS / 2001 / Physicochemical characteristics of Rubus coreanus Miquel / J Korean Soc Food Sci Nutr 30 : 1021 ~ 1025

4. [학술지(정기간행물)] - Cha HS / 2001 / Physiological activities of Rubus coreanus Miquel / Korean J Food Sci Technol 33 : 409 ~ 415

5. [학술지(정기간행물)] - Cha JY / 1999 / Antioxidantive activities and contents of polyphenolic compound of Cudrania tricuspidata / J Korean Soc Food Sci Nutr 24 : 1310 ~ 1315

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