메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

토복령 추출물을 첨가한 소스의 항산화 활성 및 저장 중 품질 특성
추천
검색
질문

Antioxidant Activity and Quality Characteristics of Stew Sauce Mixed with Smilax china L. Extract During Storage

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김현수 (중원대학교) 황태영 (중원대학교) 안정좌 (중원대학교)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제26권 제3호 KCI Accredited Journals
발행연도
2015.8
수록면
489 - 498 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
토복령 추출물을 첨가한 소스의 항산화 활성 및 저장 중 품질 특성
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study investigates the effects of a China root (Smilax china L.) extract on the chemical and microbiological characteristics and antioxidant activity of the sausage stew sauce and the soft-tofu stew sauce over a 5-week storage period. Commercial sauces were obtained from the market, and samples were prepared using four different concentrations of the China root extract (0% (control), 0.5%, 1.0%, and 1.5%) and stored at 5℃ and 20℃. Over the 5-week storage period, pH and salinity showed slight changes in both the sausage and soft-tofu stew sauces, but there was no significant difference (p＜0.05) regardless of the extract amount and temperature. At 5 weeks, there were significant decreases in the total microbial count in groups with the China root extract (p＜0.05) for both the sausage and soft-tofu stew sauces at 5℃. Over the whole storage period, no coliform, yeast, and mold were detected in any sample. S. aureus counts were not detected in 1.0% and 1.5% China root groups at 5℃, but 1.00-1.60 log CFU/g was found in the control and 0.5% groups. DPPH radical scavenging activity at 5 weeks showed an increase with an increase in the amount of the China root extract in both sauces. These results indicate that the China root extract inhibited microbial growth during storage as well as scavenging activity and thus that it can be considered to prolong the shelf life of commercial sauces.
#china root extract #commercial sauce #antioxidant activity

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
References

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 안정좌 / 2014 / Physicochemical, Microbial, and Sensory Properties of Yogurt with Ulmus davidiana var. japonica During Storage / 한국지역사회생활과학회지 25 (4) : 601 ~ 608 dbpia [학술지(정기간행물)] - Blois MS / 1958 / Antioxidant by the use if a stable free radical / Nature 181 : 1199 ~ 1200 google schola [학술지(정기간행물)] - 차배천 / 2005 / 토복령의 항산화 활성 / 생약학회지 36 (3) : 195 ~ 200 google schola [학술지(정기간행물)] - Cheng DS / 2006 / Today’s research of Smilax china / J Clin Med Mater 29 : 90 ~ 93 google schola [학술지(정기간행물)] - 최윤 / 2013 / 과열증기와 초고압 처리법을 적용한 간장 소스의 냉장저장 중 품질 특성 변화 / 한국식품조리과학회지 29 (4) : 387 ~ 398 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

고춧가루 첨가량을 달리한 토마토소스의 품질특성
전관수 ,  최수근 Culinary Science & Hospitality Research 2015 .08
참뽕가지를 첨가한 어간장게장 소스의 품질 특성
박기홍 Culinary Science & Hospitality Research 2016 .02
Allium hookeri 뿌리 열수 추출물을 첨가한 양념돈육의 저장 중 품질 특성
박민영 ,  이선영 한국식품영양과학회지 2015 .02
공심채 추출물의 멜라닌 생성 저해 및 피부장벽 개선 효과
김현수 한국식품과학회지 2017 .10
선이질풀 추출물의 멜라닌 생성 억제 효과
김현수 한국식품과학회지 2016 .02

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-594-001874579