메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
임혜은 (국립농업과학원) 김유원 (국립농업과학원) 정석태 (국립농업과학원) 여수환 (국립농업과학원) 백성열 (국립농업과학원) 김재현 (국립농업과학원) 오세관 (국립식량과학원) 박혜영 (국립식량과학원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제7호
발행연도
2015.7
수록면
1,041 - 1,049 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
오디청 제조 시 부족한 산미를 높일 수 있는 부재료로 오미자를 이용하기 위하여 오미자 첨가율에 따른 품질 특성을 살펴보았다. 오미자 총산 함량은 오디의 20배인 5.71%로, 적절한 첨가율과 추출기간에 오디청의 산미를 증가시킬 수 있었다. pH와 총산은 추출 초기에 첨가율별 큰 차이를 나타냈으며, 첨가율 증가에 따라 pH는 감소하였고 총산은 증가하는 경향을 나타냈다. 당도와 pH, 안토시아닌과 총산은 추출기간에 따라 상반된 경향을 보였으나 10일 이후에는 모두 큰 변화를 나타내지 않았다. 가공식품 개발 시 가장 중요한 맛의 기호도 평가에서 OC-3과 OC-4는 4.20±0.75와 4.05±0.80을 나타내어 오미자가 첨가되지 않은 control 2.30±1.24와 비교하여 매우 높은 수준을 나타냈다(P<0.05). 이것은 오디청 제조 시 오미자를 이용하여 소비자의 기호도가 향상된 결과였다. 음료용 오디청 제조 시 오미자를 이용하여 신맛을 강화시키기 위한 조건은 여러 품질 특성을 고려하여 18.75~25%의 오미자를 첨가하고 10~12일 정도에 추출하는 것이 가장 바람직할 것으로 생각된다.
#mulberry #Omija (Schisandra chinensis Baillon) #addition ratio #quality characteristics

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (53)

참고문헌 신청
[기타자료] - Ministry of Health and Welfare / 2014 / 2013 National Health Statistics : 445 ~ 455 google schola [학술지(정기간행물)] - 주민정 / 2009 / 용매에 따른 뽕잎과 오디의 생리활성 효과 / 한국식품저장유통학회지 16 (3) : 442 ~ 448 dbpia [학술지(정기간행물)] - 김강일 / 2010 / 오디 착즙액을 이용한 와인발효 특성 / 한국식품저장유통학회지 17 (4) : 563 ~ 570 dbpia [학술지(정기간행물)] - 김애정 / 2004 / 4배성 휘커스(Ficus-4x)오디품종의 영양성분 및 항산화능 검색 / 한국식품과학회지 36 (6) : 995 ~ 1000 dbpia [학술지(정기간행물)] - 김미향 / 2007 / 오디 추출물이 갱년기 유도 흰쥐의 혈행 개선에 미치는 영향 / 생명과학회지 17 (4) : 575 ~ 580 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

In Vivo 실험모델에서 오디추출복합물의 퇴행성관절염 개선 효능 연구
이화 ,  윤샛별 ,  신소희 외 1명 한국식품영양과학회지 2016 .05
오디농축액 첨가에 따른 식혜의 품질 특성
양지원 ,  정성근 ,  송경모 외 5명 동아시아식생활학회지 2016 .02
오디 유산균 발효물의 이화학적 특성 및 항산화 활성
이대훈 ,  홍주헌 한국식품영양과학회지 2016 .02
당근가루를 첨가한 들깨다식의 품질 특성 연구
한정아 ,  진하경 ,  필해상 한국식품영양과학회지 2015 .12
시설 및 노지 재배 오디의 숙기에 따른 기능성 성분 함량 분석
김하윤 ,  이지영 ,  황인국 외 4명 한국식품영양과학회지 2015 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0