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최소연 (경남대학교) 김시경 (경남대학교) 윤은영 (경남대학교) 강대욱 (창원대학교) 최낙식 (창원대학교) 문미선 (제주담아) 이승철 (경남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제7호
발행연도
2015.7
수록면
1,084 - 1,089 (6page)

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고품질 감귤 가공품 개발을 위하여 감귤에 7종의 유산균을 각각 접종하여 10일간 배양하면서 0, 3, 5, 7, 10일째의 발효물의 생리활성을 분석하였다. 병원성 미생물에 대한 감귤발효물의 항균 활성을 측정한 결과 김치에서 분리한 유산균인 CL-1과 CL-2의 발효물이 발효기간이 길어질수록 강한 항균 활성이 나타났다. 또한 각 감귤 발효물의 항고혈압 활성을 ACE 저해능으로 분석하였을 때 CL-1과 CL-2의 발효물이 발효기간이 길수록 높은 활성을 나타내었다. CL-1과 CL-2 균주를 16S rRNA gene의 구조로 분자계통학적 유연관계를 파악한 결과 각각 Pediococcus acidilactici 및 Lactobacillus sakei와 99% 이상의 상동성을 가지는 것을 확인할 수 있었다. 이상의 결과는 감귤을 P. acidilactici와 Lac. sakei로 발효하여 항균력과 항고혈압능이 증진된 가공품의 제조에 활용이 가능함을 시사한다.
#citrus #ferment #lactic acid bacteria #antimicrobial #ACE inhibitory activity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (31)

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[단행본] - The Korean Society of Food and Nutrition / 1998 / Food nutrition dictionary / Korea Dictionary Research Publishing : 39 ~ google schola [학술지(정기간행물)] - Silalahi J / 2002 / Anticancer and health protective properties of citrus fruit components / Asia Pac J Clin Nutr 11 : 79 ~ 84 google schola [인터넷자원] - / / Korean Statistical Information Service google schola [인터넷자원] - / / Jejuilbo google schola [학술지(정기간행물)] - 오승우 / 2014 / 감귤 과피 분말을 첨가한 머핀의 이화학적 및 관능적 특성 / 산업식품공학 18 (3) : 177 ~ 185 Crossref

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