사과 과피 추출물의 염증 관련 효소 억제 효과

김일낭

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김일낭 (울산과학대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제47권 제4호

발행연도: 2015.8

수록면: 534 - 538 (5page)

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본 연구는 사과 과육을 이용한 잼, 음료, 소스, 통조림 등을 가공하는 과정 중 부수적으로 발생하는 사과 과피의 활용을 위해 70% 에탄올 추출물을 이용하여 생리활성을 측정하였다. 이를 위해 사과 과피 추출물의 총 페놀 및 플라보노이드 함량을 측정하고 항산화 활성과 항염 효과를 평가하였다. 사과 과피 추출물의 총 페놀 함량과 플라보노이드 함량은 각각 6.8±0.5 ㎎ GAE/g, 플라보노이드는 3.3±0.3 ㎎ CE/g으로 나타났다. 항산화 활성을 평가하기 위해 측정한 DPPH 라디칼 소거능은 추출물의 농도에 의존적으로 증가하여 0.1, 0.5 및 1.0 ㎎/mL의 농도에서 각각 18.9±1.6, 46.3±2.3 및 58.1±3.9%로 나타났다(p＜0.05). 사과 과피 추출물에 의한 염증 관련 효소 활성 억제 효과를 측정한 결과 sPLA₂ 활성은 0.5 및 1.0 ㎎/mL 농도에서 각각 26.9±1.4 및 53.5±2.3% 유의적으로 감소하였다(p＜0.05). COX-2 활성 억제 효과는 0.1, 0.5 및 1.0 ㎎/mL의 모든 농도에서 각각 16.7±2.6, 43.6±3.0 및 64.8±5.4%로 유의적이었으나 COX-1 활성은 1.0 ㎎/mL에서만 13.4% 유의적인 저해효과를 나타냈다(p＜0.05). LOX 활성 저해 효과 또한 0.1, 0.5 및 1.0 ㎎/mL 농도에서 각각 11.9±1.3, 27.4±2.7 및 44.4± 4.5%로 나타나 유의적인 항염 효과를 보였다(p＜0.05). 본 연구결과는 사과 과피 추출물이 라디칼 소거능을 통한 항산화 효과를 가지고, 다양한 염증 관련 효소의 활성을 억제함으로써 염증 반응을 전반적으로 조절하고 완화시킬 수 있음을 보여주어, 사과를 이용한 제품의 가공 과정에서 부산물로 생기는 과피를 항산화 및 항염 효과를 가지는 건강기능성식품 소재로 이용할 수 있는 가능성을 시사한다.

#apple peel #anti-inflammatory #lipoxygenase #cyclooxygenase #secretory phospholipase A₂

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[학술지(정기간행물)] - Boyer J / 2004 / Apple phytochemicals and their health benefits / Nutr. J 3 : 5 ~ 15

[학술지(정기간행물)] - Vinson JA / 2001 / Phenol antioxidant quantity and quality in foods: fruits / J. Agr. Food Chem 49 : 5315 ~ 5321

[학술지(정기간행물)] - Wolfe K / 2003 / Antioxidant activity of apple peels / J. Agr. Food Chem 51 : 609 ~ 614

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