시판 인스턴트 커피에서 추출한 다당류의 화학적 특성 및 면역활성

곽봉신; 신광순

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자료유형: 학술저널

저자정보: 곽봉신 (경기대학교) 신광순 (경기대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제48권 제3호

발행연도: 2016.6

수록면: 289 - 295 (7page)

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국내 시판중인 인스턴트 커피에서 다당류를 추출하여 새로운 면역 활성 물질을 확인하고자 하였다. 시판중인 인스턴트 커피를 구입하여 냉수추출 후, 에탄올 침전과 투석을 통하여 약 24%의 높은 수율로 다당류(ICP-0)를 얻을 수 있었다. ICP-0은 중성당 89.9%, 산성당 10.1%로 이루어진 다당체로써, 구성 성분으로는 갈락토스 55.5%, 만노스 25.7%와 소량의 아라비노스, 람노스 등으로 이루어진 것을 확인하였으며, 갈락토만난(galactomannan)이나 팩틴 다당류(pectic polysaccharide)가 혼합된 구조일 것이라고 추정되었다. 인스턴트 커피 유래 ICP-0에 대하여 대식세포 자극에 대한 세포증식능을 확인한 결과, NC 대비 유의적으로 높은 증식활성을 보였으며, IL-6, IL-12 및 TNF-α의 경우, 10 μg/mL에서도 NC 대비 우수한 사이토카인 분비 유도능을 보임이 확인되었다. 또한 NO, ROS를 분석한 결과에서도 NO의 경우 10 μg/mL 이상에서 NC 대비 양호한 활성을 보여 주었다. ICP-0에 대하여 2차 면역기관 중 하나인 비장세포상의 증식능을 확인한 결과, NC대비 115% 정도 증식하는 것이 확인되어 면역세포를 직접 증진시키는 마이토겐 활성이 있음을 나타내었다. 인스턴트 커피 유래 ICP-0가 장관 내 분포되어 있는 Peyer’s patch를 경유하여 장관면역에 공헌할 수 있는지 여부를 확인한 결과, NC 대비 유의적으로 골수세포의 증식능을 확인하였으며 GM-CSF와 같은 관련 사이토카인의 분비 유도가 확인되었다. 이상의 결과는 시판 인스턴트 커피로부터 분리한 다당류가 대식세포의 기능과 장관면역계를 증진시킬 수 있는 가능성을 제시한다.

#instant coffee #polysaccharide #immunostimulating activity #Peyer's patch #intestinal immune system

참고문헌 (31)

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[인터넷자원] - International Coffee Organization / / World coffee consumption increases but prices still low

[인터넷자원] - Korea Customs and Trade Development Institude / / Analysis of domestic market for the coffee

[학술지(정기간행물)] - 김미정 / 2013 / 시판 커피 한 컵에 함유된 생리활성 성분과 항산화활성 / 한국식품과학회지 45 (3) : 299 ~ 304

[학술지(정기간행물)] - Higdon JV / 2006 / Coffee and health: A review of recent human research / Crit. Rev. Food Sci. Nutr 46 : 101 ~ 123

[학술지(정기간행물)] - Yukawa GS / 2004 / Effects of coffee consumption on oxidative susceptibility of low-density lipoproteins and serum lipid levels in humans / Biochemistry (Moscow) 69 : 70 ~ 74

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