녹차씨 전처리와 추출 조건에 따른 녹차씨 추출물의 추출 수율 및 항효모 활성

양은주; 선유경; 위지향

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자료유형: 학술저널

저자정보: 양은주 (전남생물산업진흥원) 선유경 (전남생물산업진흥원) 위지향 (전남생물산업진흥원)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제9호

발행연도: 2016.9

수록면: 1,351 - 1,357 (7page)

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항효모 활성이 우수한 녹차씨로부터 천연 보존소재를 개발하기 위하여 추출 원료를 최적화하기 위한 녹차씨의 전처리 방법을 평가하였다. 과피 유무에 따른 녹차씨의 추출 결과 추출물의 항효모 활성은 같았으며, 추출 수율은 과피를 제거한 속씨에서 근소하게 높은 것으로 나타났다. 건조에 따른 녹차씨의 수분 함량은 항효모 활성에는 영향을 주지 않았으나 추출 수율은 7.3% 수분 함량에서 가장 높게 나타났다. 분쇄 공정에 따른 녹차씨 추출물의 항효모 활성은 같았으나, 원료의 입도가 작은 믹서 분쇄 원료에서 추출 수율이 더 높게 나타났다. 녹차씨 오일을 추출한 부산물인 탈지 녹차씨를 추출하여 보존소재 원료로써 활용 가능성을 평가한 결과 항효모 활성은 녹차씨 추출물과 같았으며, 탈지 방법에 따라 수율은 다르게 나타나 헥산 추출 탈지 녹차씨보다 압착 탈지 녹차씨의 추출 수율이 더 높게 나타났다. 녹차씨의 전처리 방법 평가에 따라 천연 보존소재를 추출하기 위한 원료로서 과피가 포함된 녹차씨를 수분 함량 7.3%로 건조한 후 롤밀 분쇄하여 착유기로 오일을 추출한 탈지 녹차씨를 제조하였다. 탈지 녹차씨를 추출 용매에 따라 추출한 후 수율 및 항효모 활성을 조사한 결과 경제성이 높은 추출 용매는 물이 적합하였다. 추출 온도 및 시간에 따른 탈지 녹차씨의 추출결과 90°C 추출에서는 항효모 활성이 다소 불안정한 것으로 나타났다. 추출 수율과 항효모 활성의 안정성을 고려하여 물을 용매로 하였을 때 50°C, 4시간 추출 조건이 적합할 것으로 생각된다.

#green tea seed #pretreatment #extraction yield #anti-yeast activity #natural preservative

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[학술지(정기간행물)] - Souza EL. / 2007 / Effectiveness of Origanum vulgare essential oil to inhibit the growth of food spoiling yeasts / Food Control 18 : 409 ~ 413

[학술지(정기간행물)] - Kim YS. / 2000 / Inhibition of soy sauce film yeasts by allyl isothiocyanate and horse-radish powder / Korean J Food Nutr 13 : 263 ~ 268

[학술지(정기간행물)] - Deak T. / 1987 / Identification of foodborne yeasts / J Food Prot 50 : 243 ~ 264

[학술지(정기간행물)] - 연지혜 / 2009 / 효모에 의한 기능성 음료 변질 제어를 위한 천연항균물질 항균력 평가 / 한국식품위생안전성학회지 24 (3) : 273 ~ 276

[학술지(정기간행물)] - Belletti N. / 2007 / Antimicrobial activity of aroma compounds against Saccharomyces cerevisiae and improvement of microbiological stability of soft drinks as assessed by logistic regression / Appl Environ Microbiol 73 : 5580 ~ 5586

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