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학술저널
저자정보
Hana Im (Hankyong National University) Joon-Kwan Moon (Hankyong National University) Woan-Sub Kim (Hankyong National University)
저널정보
충남대학교 농업과학연구소 Korean Journal of Agricultural Science Korean Journal of Agricultural Science Vol.43 No.3
발행연도
2016.9
수록면
415 - 423 (9page)

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This study was carried out to obtain basic data for the industrial use of Weissella koreensis and Lactobacillus sakei. The antibacterial activity of supernatants obtained from W. koreensis and L. sakei were tested against pathogenic bacteria such as Escherichia coli KCCM 11234, Salmonella enteritidis KCCM 3313, Salmonella enteritidis KCCM 12021, Salmonella typhimurium KCCM 40253, and Salmonella typhimurium KCCM 15. The supernatant of L. sakei showed antibacterial activity against E. coli KCCM 11234, S. enteritidis KCCM 12021, and S. typhimurium KCCM 15, while the supernatant of W. koreensis showed antibacterial activity against E. coli KCCM 11234 and S. enteritidis KCCM 12021. The effect of pH changes and heat treatment on antibacterial activity of the supernatants was examined using the sensitive pathogenic bacteria (E. coli KCCM 11234, S. enteritidis KCCM 12021 and S. typhimurium KCCM 15). Antibacterial activity against sensitive pathogenic bacteria was maintained under heat treatment at all temperatures, but there was no antibacterial activity associated with pH modification. Furthermore, it was confirmed that the antibacterial activity of the supernatants obtained from W. koreensis and L. sakei was a result of organic acids including, lactic, acetic, phosphoric, succinic, pyroglutamic, citric, malic, and formic acids. Therefore, the present study showed that the organic acids produced by L. sakei and W. koreensis exhibited a strong antibacterial activity against pathogenic bacteria. Moreover, in the food industry, these organic acids have the potential to inhibit the growth of pathogenic bacteria and improve the quality of stored food.
#antibacterial activity #Lactobacillus sakei #organic acid #Weissella koreensis

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Conclusion
References

참고문헌 (31)

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[학술지(정기간행물)] - 안지은 / 2012 / 김치에서 박테리오신을 생산하는 Lactobacillus sakei B16의 분리 및 특성 분석 / 한국식품영양과학회지 41 (5) : 721 ~ 726 dbpia [학술지(정기간행물)] - Bouhnik Y / 2004 / Lactulose ingestion increases faecal bifidobacterial counts : a randomised double-blind study in healthy humans / European Journal of Clinical Nutrition 58 : 462 ~ 466 google schola [학술지(정기간행물)] - Chaillou S / 2005 / The complete genome sequence of the meat-borne lactic acid bacterium Lactobacillus sakei 23K / Nature Biotechnology 23 : 1527 ~ 1533 google schola [학술지(정기간행물)] - Cho JH / 2006 / Microbial population dynamics of kimchi, a fermented cabbage product / FEMS Microbiology Letters 257 : 262 ~ 267 google schola [학술지(정기간행물)] - Collins M / 1993 / Taxonomic studies of some Leuconostoc-like organisms from fermented sausage : description of a new genus Weissella for the Leuconostoc paramesenteroides group of species / The Journal of Applied Bacteriology 75 : 595 ~ 603 google schola

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-520-001376870