메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김혜영 (우송대학교)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제28권 제3호
발행연도
2017.8
수록면
403 - 413 (11page)
DOI
10.7856/kjcls.2017.28.3.403

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (7)

2018

고구마 첨가가 우육 햄버거 패티의 품질에 미치는 영향
김혜영 한국지역사회생활과학회지 2018.02 학술저널

2017

시금치가 우육 햄버거 패티의 품질에 미치는 영향
김혜영 한국지역사회생활과학회지 2017.08 학술저널

2016

양배추 첨가 우육 햄버거 스테이크 패티의 품질 특성
김혜영 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 2016.10 학술대회자료
뿌리채소 첨가 우육 햄버거 스테이크 패티의 품질 특성
김혜영 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 2016.10 학술대회자료
시금치 첨가 우육 햄버거 스테이크 패티의 품질 특성
김혜영 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 2016.10 학술대회자료
고구마 첨가 우육 햄버거 스테이크 패티의 품질 특성
김혜영 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 2016.10 학술대회자료
연근첨가가 우육 햄버거 스테이크 패티의 품질에 미치는 영향
김혜영 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 2016.10 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
This study was performed to investigate the quality characteristics, including sensory and physical properties, of hamburger patties added with spinach as a source of fiber. Hamburger patties were prepared with spinach at five different levels (5, 10, 15, 20, and 25%. Moisture contents of the groups with spinach were significantly higher than that of the control group. Crude fat and crude protein contents of the control group were higher than those of the group with spinach. Crude ash content of the control group was the lowest among the groups. No significant difference in pH was observed among the groups. The cooking loss rates of groups with spinach were significantly reduced compared to that of the control group. No significant difference in L value was observed among the groups. However, a value of the control group was higher than those of the groups with spinach. Otherwise, b value of the control group was lower than those of the groups with spinach. The hardness levels of the control groups were significantly higher than those of groups with spinach. In the quantitative descriptive analysis, green color and bitter taste of the groups with spinach were stronger than that of the control group. The preference levels for appearance of the groups with 10 to 15% spinach were higher than those of the other groups, including the control groups. Overall acceptabilities of the groups with 5 to 15% spinach were significantly higher than those of the other groups. In conclusion, spinach can increase the acceptability of hamburger patties, and 10 to 15% would appear to be the proper added amount.
#spinach #hamburger patty #texture analysis #sensory properties

목차

ABSTRACT
I. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
References

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
[학위논문] - Ahn JH / 2012 / Study on preference and quality characteristics of sulgidduk with spinach juice and powder / Master / Sejong University google schola [단행본] - AOAC International / 1995 / Official method of analysis / Association of official analytical chemists : 20 ~ google schola [학술지(정기간행물)] - Berry BW / 1989 / Effects of freezing rate, frozen storage temperature and storage time on tenderness values of beef patties / J Food Sci 54 (2) : 291 ~ 296 google schola [학술지(정기간행물)] - 차선숙 / 2013 / 자색 콜라비를 첨가한 햄버거 패티의 품질 및 저장 특성 / 한국식품영양과학회지 42 (12) : 1994 ~ 2003 dbpia [학술지(정기간행물)] - Chin KB / 2000 / Manufacture and evaluation of low-fat meat products / Korean J Food Sci Sni Resour 22 (4) : 363 ~ 372 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

연근첨가가 우육 햄버거 스테이크 패티의 품질에 미치는 영향
김혜영 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 2016 .10
함초(Salicornia herbacea L.)분말을 첨가한 돈육패티의 항산화활성 및 품질특성
주신윤 ,  최해연 한국식품영양과학회지 2014 .08
다시마 분말과 밥을 이용한 햄버거 패티가 식후 혈당과 혈중 지질 농도에 미치는 영향
오현경 ,  임현숙 한국식품영양과학회지 2011 .06
연근 첨가가 우육 햄버거 패티의 품질에 미치는 영향
모은경 ,  김혜영 한국지역사회생활과학회지 2016 .11
까마귀쪽나무 열매 분말을 첨가한 스콘의 이화학적 품질 특성
임해원 ,  김소영 ,  김은진 외 2명 Food Science and Preservation 2022 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0