메밀화분의 성분 특성 및 항산화 활성

홍인표; 우순옥; 한상미; 이미경

doi:10.17519/apiculture.2017.09.32.3.261

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자료유형: 학술저널

저자정보: 홍인표 (국립농업과학원) 우순옥 (국립농업과학원) 한상미 (국립농업과학원) 이미경 (충북대학교)

저널정보: 한국양봉학회 Journal of Apiculture Journal of Apiculture Vol.32 No.3

발행연도: 2017.9

수록면: 261 - 268 (8page)

DOI: 10.17519/apiculture.2017.09.32.3.261

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벌화분은 생리활성 물질이 풍부한 완전식품으로 알려져 수요가 급증하고 있으나 봄철에 도토리화분과 다래화분 등 몇 종의 화분만 수집되어 생산량이 부족한 실정이다. 본 연구에서는 건강 및 기호식품으로 재배면적이 계속 증가하는 메밀 화분을 가을 화분원으로 개발하고자 영양성분, 비타민, 미량원소, 항산화활성, 유리 아미노산 등을 평가하였다. 메밀화분의 일반성분은 수분 9.75%, 회분 5.18%, 조단백질 14.43%, 조지방 5.67%였다. 메밀화분에는 glutamic acid, aspartic acid, lysine 등의 아미노산의 함량이 주로 분포하였으며, tryptophan, cystine, tyrosine 등은 소량 존재하였다. 비타민 함량은 C 13.74mg/100g, B₃ 6.62mg/100g, B₁ 1.26mg/100g, B₂ 0.53mg/100g 순으로 존재하였다. 미량원소 함량은 칼륨(K) 119.95mg/100g과 인(P)962.77mg/100g으로 많이 함유되어 있으며, 구리(Cu)와 아연(Zn)은 각각 0.46mg/100g, 1.59mg/100g으로 소량 존재하였다. 메밀화분의 DPPH에 대한 항산화 활성은 500μg/ml 에서 8.1%이었으며, 총페놀함량은 mg당 2.25μg이었다. 메밀화분은 조단백질, 조지방 등 영양성분이 모두 존재하였으며, 아미노산도 필수아미노산 8종을 포함하여 18종의 아미노산이 풍부하게 존재하였다. 또한 비타민도 C, B₃, B₁, B₂ 분포하였으며, 항산화 활성도 우수하여 가을 화분원으로 활용이 가능할 것으로 기대된다.

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