메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김헌철 (광주대학교)
저널정보
한국호텔외식관광경영학회 호텔경영학연구 호텔경영학연구 제26권 제7호(통권 제103호)
발행연도
2017.10
수록면
367 - 380 (14page)
DOI
10.24992/KJHT.2017.10.26.07.367.

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 각 세분시장에 적합한 국밥집 아이템을 개발하기 위하여 컨조인트 분석을 이용하여 풀프로파일법(full-profile method)형식으로 총 16개의 프로파일을 제시하였으며, 국밥집 창업 아이템에 대한 6가지 속성들의 상대적 중요도와 15개의 부분가치 중요도를 계산하여 다음과 같은 결과를 도출하였다. 첫째, 반찬에서 3개의 집단 공통적으로 나타난 결과는 다양한 반찬을 선호하는 것으로 나타났다. 둘째, 중간 추구형과 강한 추구형은 돌솥밥을 추구하는 것으로 나타났고, 온순 추구형은 공기밥을 선호하는 것으로 나타났다. 셋째, 온순 추구형은 음식의 전통, 시각적인 형식과 격식을 선호하는 것 보다는 시간적인 여유가 부족하지만 다양한 음식과 맛을 선호하는과 동시에 빠른 식사를 추구하는 집단으로 판단된다. 넷째, 중간 추구형은 기존의 국밥과 같이 고춧가루 양념을 이용한 진하고 질감이 있는 것을 선호하며, 8천원에 적합한 다양한 반찬으로 구성된 격식과 풍미가 있는 식사를 선호하는 집단이라고 판단된다. 다섯째, 온순 추구형과 중간 추구형은 주재료에서 돼지고기로 선호했지만 강한 추구형은 쇠고기, 살코기, 맑은 국물, 다양한반찬, 돌솥밥과 같은 종류의 음식을 선호했다. 연구결과 집단마다 각각의 다른 성향의 메뉴를 선호하고 있는 것으로 나타났다. 따라서 온순 요구형과 중간요구형과 같이 돼지고기를 선호하는 집단에서는 돼지의 특수부위를 사용하여 식감, 맛, 영양가에 중점을 둔 아이템 개발이 필요할 것이며, 강한 요구형과 같이 쇠고기를 선호하는 집단에서는 단순쇠고기국밥 보다는 한약제와 자연 친화적인 메뉴로 구성하여 웰빙에 컨셉을 둔 아이템개발이 필요할 것이다.
#Menu selection attributes #Korea meat soup #Opening item #메뉴선택속성 #국밥집 #창업아이템개발

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 배경
Ⅲ. 연구 설계
Ⅳ. 실증분석
Ⅴ. 결론
참고문헌
국문초록

참고문헌 (44)

참고문헌 신청
[학위논문] - 강대훈 / 2006 / 외식사업 성공전략에 관한 연구 / 박사 / 경기대학교 대학원 google schola [학술지(정기간행물)] - 공효순 / 2007 / 호텔 비즈니스센터 고객의 이용목적에 따른 호텔선택속성 비교분석 / 관광연구저널 21 (2) : 339 ~ 354 dbpia [학술지(정기간행물)] - 김미경 / 2015 / 계층화 분석기법(AHP)를 이용한 소규모 외식 창업 성공요인의 상대적 중요도와 우선순위에 관한 연구 / 외식경영연구 18 (3) : 105 ~ 126 dbpia [학술지(정기간행물)] - 김주연 / 2005 / 라이프스타일에 따른 중식(HMR)시장의 세분화:서울 강남 S백화점의 중식(HMR) 소비자를 중심으로 / 외식경영연구 8 (2) : 137 ~ 154 google schola [학술지(정기간행물)] - 김주향 / 2014 / 와인소비자의 성격유형에 따른 시장세분화 연구 : 2단계 군집분석을 적용하여 / 관광레저연구 26 (7) : 467 ~ 484 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

지역사회건강조사를 이용한 의료급여수급권자와 건강보험가입자의 건강관련 삶의 질 비교 연구
홍주연 ,  김가중 한국콘텐츠학회논문지 2016 .05
인구통계적 특성에 기초한 푸드트럭 컨셉개발에 관한 연구
김헌철 Culinary Science & Hospitality Research 2017 .10
컨조인트분석을 이용한 쇠고기 구이전문점의 이용행태에 따른 선호도분석에 관한 연구
김헌철 Culinary Science & Hospitality Research 2017 .06
유통업체 브랜드(Private Brand)의 소비가치 척도 개발에 대한 연구
박소윤 ,  문병준 유통연구 2018 .04
텍스트마이닝 기법을 이용한 국내 외식 동향 분석
이강일 ,  고한빈 ,  김도현 외 1명 대한산업공학회 춘계공동학술대회 논문집 2017 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-323-001405377