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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박기홍 (우석대학교) 권영안 (우석대학교) 김성훈 (우석대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.23 No.7(Wn.90)
발행연도
2017.10
수록면
140 - 148 (9page)

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The purpose of this study was to provide basic data for the development of stir-fried rice cake (Tteokbokki) products which are suitable for the organoleptic property of Chinese people based on the analysis results of the important considerations in choosing stir-fried rice cake (Tteok-bokki) for Chinese students. As a result of analysis, it was found that the texture of stir-fried rice cake (Tteok-bokki), smell, the harmony of the rice cake and sauce, the harmony of the rice cake and ingredients, the plate of food, the size of rice cake, the shape of rice cake, the color of sauce, and the sanitary condition of the food, ingredients, and cookware have significant influence. As a result of the IPA analysis, the texture of food, the sanitary condition of the food, ingredients, cookware, and a cook were included in the first quadrant, which indicates that it is batter to maintain a good quality. Smell of stir-fried rice cake (Tteok-bokki), temperature, rice cake and ingredients were included in the second quadrant, which suggests that the importance is high, but the satisfaction level is low.
#IPA #Tteok-bokki #Selected attributes #Chinese students studying abroad #Jullabukdo

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 이론적 배경
3. 연구방법
4. 실증분석
5. 결론
REFERENCES

참고문헌 (37)

참고문헌 신청
Bae, H. J., & Boo, G. (2015). Analysis on factors influencing foreign chinese students’ off-campus restaurant satisfaction. Korean Society of Food and Cookery Science, 31(6),749-755. Baek, D. H. (2009). A comparative study on the traditional food cooking method of Korean traditional food in Joseon dynasty- Tteokbokki. Food Culture, 2(3),69-76. Cho, M. S., Kohm, S. I., & Oh, S. U. (2007). Research articles: An importance-performance analysis of Korean food. Korean Journal of Tourism Research, 22(1),265-287. Cho, W. G., Seong, G. C., & Lin, C. (2013). Impact of menu selection attributes of Korean restaurants on customer satisfaction - Focused on Chinese college students in Gangneung city. Journal of Hotel & Resort, 12(1),159-178. En.people.cn (2017) The Korean luxury brand ‘sinjeon-Tteokbokki’, which is loved by the Chinese. Assessed July 24. 2017. Available from: http://kr.people.com.cn/n3/2017/0724/ c203093- 9245706.html

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