Enrichment of gamma-aminobutyric acid (GABA) in old antler extract fermented by Lactobacillus plantarum

Soon Young Kwon; Sam Pin Lee

Enrichment of gamma-aminobutyric acid (GABA) in old antler extract fermented by Lactobacillus plantarum

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녹각 추출액의 젖산발효를 통한 고농도 감마-아미노부티르산 생산 최적화

Type: Academic journal

Author: Soon Young Kwon (계명대학교) Sam Pin Lee (계명대학교)

Journal: Korean Society of Food Science and Technology Korean journal of food science and technology Vol.50 No.1 KCI Accredited Journals SCOPUS

Published: 2018.2

Pages: 37 - 43 (7page)

Usage

📌

Topic: 젖산 발효 과정을 최적화하여 녹각 추출액에서 감마-아미노부티르산(GABA)의 농도를 높이는 연구를 수행하였다.

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Background: 젖산균은 다양한 발효식품에서 건강 증진 및 질병 예방 효과를 갖는 기능성 미생물로서 GABA 생산은 뇌 기능을 촉진시키는 아미노산으로 알려져 있다.

🔬

Method: 녹각 추출물을 5%(w/v) 농도로 제조하고, Lactobacillus plantarum EJ2014를 사용하여 30°C에서 7일 동안 발효하였다.

🏆

Result: 발효 결과, GABA는 1.4%로 생성되었고, 생균수는 2.0x10^8 CFU/mL로 나타났다.

Enrichment of gamma-aminobutyric acid (GABA) in old antler extract fermented by Lactobacillus plantarum

Research history (3)

2018

Enrichment of gamma-aminobutyric acid (GABA) in old antler extract fermented by Lactobacillus plantarum

Soon Young Kwon , Sam Pin Lee Korean journal of food science and technology 2018.02 Academic journal

2017

Anti-inflammatory effects and GABA production of old antler and Auricularia auricula-judae extract fermented by Lactobacillus plantarum

Kwon soon young , Whang ki , Lee sam pin Food Science and Preservation 2017.04 Academic journal

권순영 식품가공학과 2017.01 Thesis

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Optimization of the lactic acid fermentation process was carried out to produce an old antler extract fortified with γ-aminobutyric acid (GABA). An old antler extract (OAE; 5%, w/v) obtained using a herbal extractor showed the highest contents of solids (1.75%) and proteins (980 μg/mL). It also showed the highest total amino acid contents of 13,659 μg/mL, with glycine, proline, and glutamine concentrations of 1,945, 3,405, and 1,641 μg/mL, respectively. For the over-production of GABA, OAE was fermented with Lactobacillus plantarum EJ2014 in the presence of 0.5%, 1.5% glucose, and 3.5% MSG at 30℃ for 7 days. The fermented OAE showed high viable cell count of 2.0×10<SUP>8</SUP> CFU/mL, pH of 6.56 and 0.77% acidity after 7 days. In particular, the acidity was greatly decreased by fermentation for 3 days, and 1.4% GABA was produced by the efficient conversion of the substrate, mono sodium glutamate.

#GABA #Lactobacillus plantarum #extract #free amino acid

AI Summary

Topic

젖산 발효 과정을 최적화하여 녹각 추출액에서 감마-아미노부티르산(GABA)의 농도를 높이는 연구를 수행하였다.

Background

젖산균은 다양한 발효식품에서 건강 증진 및 질병 예방 효과를 갖는 기능성 미생물로서 GABA 생산은 뇌 기능을 촉진시키는 아미노산으로 알려져 있다.

Method

녹각 추출물을 5%(w/v) 농도로 제조하고, Lactobacillus plantarum EJ2014를 사용하여 30°C에서 7일 동안 발효하였다.

Result

발효 결과, GABA는 1.4%로 생성되었고, 생균수는 2.0x10^8 CFU/mL로 나타났다.

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Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

References (35)

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Fuller R. Probiotics in man and animals. J. Appl. Bacteriol. 66: 365-378 (1989) Seo JH, Lee H. Characteristics and immunomodulating activity of lactic acid bacteria for the potential probiotics. Korean J. Food Sci. Technol. 39: 681-687 (2007) Wood BJ. The lactic acid bacteria. Vol I. The lactic acid bacteria in health and disease. Elsevier Appl. Sci., London pp. 3-21 (1992) Cha SK, Hong SS, Ji GE, Mok CK, Park JH. Isolation of macrophage-activating Bifidobacterium for the manufacture of fermented rice products. Kor. J. Appl. Microbiol. Biotechnol. 27: 509-514 (1999) Han SB, Kim YH. Production method of γ-aminobutyric acidenforced fermentative products by lactic acid bacteria, γ-aminobutyric acid-enforced fermentative products produced by the method and their utilization. Korea Patent. 10-0547018 (2006)

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