메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최수남 (수원과학대학교) 최은희 (수원과학대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제14권 제1호(통권 제38호)
발행연도
2018.3
수록면
131 - 139 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (4)

2019

꾸지뽕열매 퓨레를 첨가한 절편의 품질특성
최수남 ,  최은희 한국외식산업학회지 2019.12 학술저널

2018

꾸지뽕열매 동결건조 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성
최수남 ,  최은희 한국외식산업학회지 2018.03 학술저널

2017

꾸지뽕열매 퓨레 첨가 설기떡의 품질특성
최수남 ,  최은희 ,  유승석 한국외식산업학회지 2017.03 학술저널

2015

꾸지뽕열매의 이화학적 특성과 이를 첨가한 설기떡과 절편의 품질특성 연구
최수남 조리외식경영학과 2015.01 학위논문

초록· 키워드

오류제보하기
The moisture content of freeze - dried powdered Sulgidduk was significantly decreased as the amount of powder increased and the pH was significantly increased. As the amount of freeze-dried powder increased, the lightness decreased and the a value and b value increased greatly, and the increase of powder was the highest value in the group of 12%, and the amount of powder added was increased. And increased from 1.15 to 2.79 mg with the addition of.Polyphenol content and DPPH free radical scavenging activity were highest in 12% group. Hardness increased to 6% group, but decreased in 9% group. cohesiveness, gumminess, chewiness, and adhesiveness decrease with increasing amount of freeze - dried powderedr. springiness was highest in the 3% group and decreased in the 6% group. The sensory intensity evaluation was most favored in the color, flavor, taste, softness and overall-acceptability of Sulgidduk in 9%.
#Cuccibbong #Sulgidduk #Freeze-dry #Polyphenol #DPPH

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
고건희 / 2012 / 꾸지 뽕나무 휘발성 향기성분의 항산화활성 / 한국식품영양과학회지 41(11):1493~1501 dbpia 고승혜 / 2012 / 비트를 첨가한 설기떡과 절편의 품질특성 연구 google schola 김준희 / 2014 / 「조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)」에 수록 된떡의 종류 및 조리법에 관한 고찰 / 한국외식산업학회지 10(4):55~67 dbpia 김호경 / 2013 / 산수유 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성 / 산업식품공학 17(2):105~111 dbpia 김귀영 / 2006 / 떫은감 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 13(6):697~702 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

레몬그라스 분말을 첨가한 설기떡의 항산화 활성 및 품질 특성
김현정 ,  김명현 ,  한영실 동아시아식생활학회지 2021 .02
살구를 첨가한 설기떡의 품질 특성
최우승 ,  박영희 ,  홍진숙 동아시아식생활학회지 2009 .08
꾸지뽕열매 퓨레를 첨가한 절편의 품질특성
최수남 ,  최은희 한국외식산업학회지 2019 .12
동결건조 꾸지뽕 열매(Cudrania tricuspidata) 분말을 첨가한 생면의 품질특성 연구
최덕주 ,  김문호 ,  최소례 외 2명 동아시아식생활학회지 2018 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-324-001868822