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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최수남 (수원과학대학교) 최은희 (수원과학대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제15권 제4호(통권 제45호)
발행연도
2019.12
수록면
35 - 43 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2019

꾸지뽕열매 퓨레를 첨가한 절편의 품질특성
최수남 ,  최은희 한국외식산업학회지 2019.12 학술저널

2018

꾸지뽕열매 동결건조 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성
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2017

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2015

꾸지뽕열매의 이화학적 특성과 이를 첨가한 설기떡과 절편의 품질특성 연구
최수남 조리외식경영학과 2015.01 학위논문

초록· 키워드

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The purpose of this study is to the quality characteristics by adding the Cuccibbong fruit puree containing physiological active ingredients to the Julpyun. In the manufacture of Cuccibbong puree-Julpyun, puree was added 5%, 10%, 15%, and 20% prspectively. The moisture and pH of Cuccibbong puree-Julpyun were significantly increased by the addition of the puree, the lighest value of decreased by the addition puree, and the degree of a value, b value increased significantly with the addition. The amount of dietary fiber Julpyun increased significantly as the amount of puree added increased. The content of total polyphenol and DPPH radical scavenging activity, which are indicative of the ability to significantly increased as the amout of puree added. Cohesiveness, Gumminess, Springiness, Chewiness, and Adhesiveness decrease with increased amount of puree. The sensory intensity evaluation was most favored of Cuccibbong puree-Julpyun in 15%.
#Cuccibbong #Cudrania tricuspidata #Julpyun #DPPH #Puree

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
조용수 / 2000 / 뽕나무와 꾸지뽕나무의 수용성 추출물에 의한 항산화 활성 / 한국농화학학회 29(3):531~536 google schola 김준희 / 2014 / 「조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)」에 수록 된떡의 종류 및 조리법에 관한 고찰 / 한국외식산업학회지 10(4):55~67 dbpia 정기태 / 2013 / 꾸지뽕나무 열매의 숙기별 식품학적 특성 / 한국식품저장유통학회지 20(3):330~335 dbpia 김옥경 / 2012 / 산화적 손상에 대한 꾸지뽕나무 잎, 열매 및 줄기 추출물의 간세포 보호효과 / 한국식품영양과학회지 41(1):7~13 dbpia 강대훈 / 2011 / 꾸지뽕열매 발효 추출물의 항산화 특성과 Elastase 및 Tyrosinase 저해활성 / 한국식품저장유통학회지 18(2):236~243 dbpia

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