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저자정보
장은호 (강원대학교) 남동훈 (강원대학교) 이재철 (강원대학교) 장기효 (강원대학교)
저널정보
한국산학기술학회 한국산학기술학회 논문지 한국산학기술학회논문지 제19권 제5호
발행연도
2018.5
수록면
519 - 526 (8page)

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플럭탄은 과당으로 이루어진 과당 중합체를 말하며 식품에서는 양파, 마늘, 치커리, 돼지감자, 바나나, 청국장 등에 존재한다. 본 연구의 목적은 레반형과 이눌린형 플럭탄의 정성분석에서 산가수분해법과 효소적 분해법을 비교하여 분석조건의 최적화이다. 또한, 선정된 분석조건에서 한국인의 섭취빈도가 높은 플럭탄 함유식품을 2017년산 제품을 대상으로 플럭탄함량을 분석하였다. 플럭탄 표준물질을 대상으로 옥살산을 사용한 산가수분해 실험에서는 옥살산 농도에 의존적으로 분해산물인 과당의 농도가 증가하였다. 이눌린나아제(inulinase) 처리시 레반형 플럭탄은 효과적으로 과당으로 분해되었다. 인버타아제(invertase) 처리시 레반형 플럭탄은 일부 분해가 진행되었으나 반응속도가 낮았다. 한국인의 섭취빈도가 높게 나타난 양파, 마늘, 바나나, 청국장을 대상으로 세 가지 방법을 적용시 옥살산 처리 시료에서 과당 함량이 가장 높게 나타났으며 청국장을 제외한 모든 시료들에서 이눌린나아제 처리시 과당 함량이 인버타아제 처리군보다 높았다. 양파, 마늘의 섭취에서 예상되는 한국인들의 플럭탄 일일섭취량은 약 1,172~3,402 mg였다. 결론적으로, 본 연구결과는 플럭탄 함유식품의 인체내 장건강에 대한 이해에 도움을 줄 것으로 기대된다.
#Fructan #Fructose #Inulin-type #Invertase #Levan-type

목차

요약
Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과
4. 고찰
References

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
V. Kumar, A. K. Sinha, H. P. Makkar, G. de Boeck, K. Becker, Dietary roles of non-starch polysaccharides in human nutrition, Crit Rev Food Sci Nutr, vol. 52, no. 10, pp. 899-935, 2012. DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2010.512671 S. A. Kang, K. H. Jang, Research and market trends in levan, Food Sci Ind, vol. 36, no. 2, pp. 85-91, 2003. A. R. Lobo, J. M. Filho, E. P. Alvares, M. L. Slocato, C. Colli, Effects of dietary lipid composition and inulin-type fructans on mineral bioavailability in growing rats, Nutrition, vol. 25, no. 2, pp. 216-225, 2009. DOI: https://doi.org/10.1016/j.nut.2008.08.002 M. J. Peinado, A. Echavarri, R. Ruiz, E. Suarez-Pereira, C. Ortiz Mellet, J. M. Garcia Fernandez, L. A. Rubio, Effects of inulin and di-D-fructose dianhydride-enriched caramels on intestinal microbiota composition and performance of broiler chickens, Animal, vol. 7, no. 11, pp. 1779-1788, 2013. DOI: https://doi.org/10.1017/S1751731113001572 J. M. Campbell, G. C. Fahey Jr, B. W. Wolf, Selected indigestible oligosaccharides affect large bowel mass, cecal and fecal short-chain fatty acids, pH and microflora in rats, J Nutr, 127(1) pp. 130-136, 1997. DOI: https://doi.org/10.1093/jn/127.1.130

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돼지감자중의 Inulin 분해효소에 관한 연구
전덕영 ,  김명희 한국식품영양과학회지 1988 .09

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