메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제19권 제1호
발행연도
2012.2
수록면
144 - 152 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The temperature changes and quality characteristics of Makgeolli produced using rice treated with Gaeryang-Nuruk (commercial improved Nuruk) extract were investigated. During fermentation, the treated rice maintained a lower temperature than the control and then rose after the fifth mashing day. For all the treatments, the numbers of yeast, LAB and AAB colonies increased on the second mashing day, and then gradually decreased. As the fermentation proceeded, the pH gradually increased from the third mashing day, and eventually became higher than that on the initial mashing day. The total acid contents increased on the first mashing day, but as the fermentation progressed, they showed little change. The amino acidity and soluble solid contents during overall fermentation and reducing-sugar contents was reduced until the first mashing day, and increased from the day after. As for the alcohol content, that of the control was 6.87% on the first mashing day, and then gradually increased, nuruk-extract-treated rice began with 9~10% alcohol content and then increased as the fermentation proceeded. Among the organic acid contents, lactate was the main material. In the sensory evaluation, the 24 h-, 48 h- and 72 h- treated rice samples showed somewhat good response.
#fermentation #nuruk-extract-treated rice #Gaeryang-Nuruk #Makgeolli #non-steaming #improved Nuruk

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 김경민 / 2011 / 설기떡을 이용한 흑마늘 막걸리의 제조와 품질 특성 / 한국식품영양과학회지 40 (5) : 759 ~ 766 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Lee CH / 1993 / History of Korea alcoholic beverage / Bioindustry News 6 : 58 ~ 61 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 이유선 / 2010 / 전통(傳統) 막걸리 제조기술(製造技術)의 동향(動向) 분석 / 농업사연구 9 (2) : 99 ~ 111 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 왕명현 / 2007 / 홍국 쌀 첨가량을 달리하여 제조한 약주의 이화학적 및 관능적 특성 변화 / 한국식품과학회지 39 (3) : 309 ~ 314 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 김민주 / 2011 / 증자 혹은 무증자 탁주 및 약주의 품질특성 및 발효관련 미생물 분석 / 한국식품위생안전성학회지 26 (1) : 64 ~ 69 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

곰팡이 균주별 무증자 쌀가루 개량누룩을 첨가한 막걸리의 품질특성
이철교 ,  나지훈 ,  박상준 외 5명 Food Science and Preservation 2019 .08
전통 제주방법인 급청주법으로 제조한 가바쌀막걸리의 품질 특성
신수정 ,  김상욱 ,  정현채 외 1명 한국식품영양과학회지 2015 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003065585