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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제20권 제2호
발행연도
2013.4
수록면
166 - 172 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2013

Phytoncide 처리가 신선편이 양상추의 저장 중 이화학적, 미생물학적 및 관능적 특성에 미치는 영향
김도희 ,  김한빛 ,  문광덕 Food Science and Preservation 2013.04 학술저널
Phytoncide 처리가 신선편이 양상추의 갈변 및 품질에 미치는 영향
김도희 응용생명과학부 2013.01 학위논문

2012

반응표면분석법으로 최적화한 초음파와 저온 블랜칭의 병용처리 조건이 신선편이 양상추의 갈변과 품질에 미치는 영향
김도희 ,  김수민 ,  김한빛 외 1명 Food Science and Preservation 2012.08 학술저널

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본 연구는 솔잎 유래의 phytoncide essential oil을 증류수에 희석한 것(1%, V/V, DP)과 식용 에탄올에 희석한 것(1%, V/V, EP), 증류수(DW) 및 식용 에탄올(EE)을 침지액으로 이용하였다. pH는 DW 처리구에서 가장 높고 EP 처리구에서 가장 낮았으며, 증류수보다는 에탄올 포함 처리구에서, 대조구보다는 phytoncide 성분이 포함된 처리구에서 낮은 pH인 것으로 나타났다. 적정산도는 EP 처리구가 가장 높고, DW 처리구가 가장 낮은 것으로 나타나 pH의 결과와 잘 일치하는 경향이었다. 총 가용성 고형분 함량은 1.60~2.23의 범위로, 에탄올이 포함된 EE 및 EP 처리구에서 유의적으로 높은 함량으로 나타났으며, 포장필름 내 기체조성 분석 결과, EP 처리구가 modified atmosphere packaging (MAP)의 원리인 저산소 및 고이산화탄소 조건인 것으로 나타났다. 관능검사 결과, 외관, 색 및 갈변 정도에서 EP 처리구가 유의적으로 높은 점수를 얻었으며, DW 처리구가 가장 낮은 점수를 얻어 갈변 저해에 뛰어난 효과가 있음을 알 수 있었다. 총균수는 저장 중 꾸준히 증가하는 경향이었으며, EP처리구가 가장 완만한 증가율을 보여 항갈변뿐만 아니라 항균에도 효과가 있음을 확인할 수 있었다. 이러한 결과들로 보다 EP 처리구는 갈변 저해 및 향균에도 효과가 뛰어나 품질 유지에 긍정적인 영향을 미치므로, 고품질 신선편이 양상추의 가공 및 유통에 있어 효과적인 방법으로 이용될 수 있을 것이라 기대된다.
#essential oil #Phytoncide #pine needle #fresh-cut lettuce #browning

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1. [학술지(정기간행물)] - Beuchat LR / 1996 / Pathogenic microorganism associated with fresh product / J Food Prot 59 : 204 ~ 216 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Watada AE / 1996 / Factors affecting quality of fresh-cut horticultural products / Postharvest Biol Technol 9 : 115 ~ 125 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Monica I / 2003 / Effect of immersion solutions on shelf-life of minimally processed lettuce / LWT-Food Sci Technol 36 : 591 ~ 599 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Akbas MY / 2007 / Inactivation of Escherichia coli and Listeria monocytogenes on iceberg lettuce by dip wash treatments with organic acids / Letter Appl Microbiol 44 : 619 ~ 624 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Park SY / 2001 / Quality changes of minimally processed lotus root (Nelumbo nucifera) with browning inhibitors / J Korean Postharvest Sci Technol 8 : 164 ~ 168 google schola

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김소윤 ,  이현정 ,  박재희 외 3명 한국식품영양과학회지 2013 .03
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