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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.2
- 수록면
- 140 - 145 (6page)
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국내산 곶감과 수입산 시판 곶감에 대한 이화학적 품질특성 조사를 실시하였다. 수분함량은 22.78~61.64%이었으며, 중국산 곶감 2종의 수분함량은 각각 22.78, 28.20%로 국내산 보다 낮은 함량을 보였다. 지역별 곶감의 pH는 5.09∼5.99이었으며, 함안곶감이 5.99로 가장 높게 나타났다. 곶감의 당도는 종류별로 25.07∼42.93 °Brix이었으며, 지역별 곶감의 무게는 29.77∼77.95 g, 영동곶감이 29.77 g으로 무게가 가장 작았으며 산청 곶감은 77.95 g으로 가장 높게 나타났다. 시판 곶감제품 9종에 대한 색도 측정 결과, L값은 표면 부분이 곶감 종류별로 18.27∼66.20이었으며, a값은 -1.26∼10.70, 산청 덕산곶감은 10.70으로 가장 높게 나타났다. b값은 2.81∼25.25로 나타났으며, 청도 반건시와 산청 곶감이 각각 25.25와 21.98의 값으로 다소 높게 나타났다. 관능검사 결과 지역별 곶감의 외관은 청도 반건시가 3.77로 가장 높은 점수를 나타내었으며 완주 흑곶감이 1.39로 가장 낮게 나타났다. 전체적인 기호도는 중국산 No.2 곶감이 가장 높게 나타났으며, 다음으로 영동곶감, 하동곶감, 상주곶감이 각각 높게 나타났다. 이산화황 함량 분석 결과 국내산 지역별 곶감 7종과 중국산 곶감 2종 모두 10 mg/kg미만으로 불검출인 것으로 나타났다.
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참고문헌 (17)
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1. [학술지(정기간행물)] - 최정환 / 2006 / 울산지역 생산 단감 과피·과육의 품종별 이화학적 특성 및 생리활성 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 49 (4) : 309 ~ 314
2. [학술지(정기간행물)] - 김종국 / 2005 / 곶감추출물 첨가비율에 따른 곶감젤리의 품질 / 한국식품영양과학회지 34 (7) : 1091 ~ 1097
3. [학술지(정기간행물)] - Seo JH / 2000 / Physiological characteristics of tannin isolated from astringent persimmon fruits / Korean J Food Sci Technol 32 : 212 ~ 217
4. [학술지(정기간행물)] - 김종국 / 2004 / 전국 유명산지별 전통곶감의 품질특성 비교 / 한국식품영양과학회지 33 (1) : 140 ~ 145
5. [학술지(정기간행물)] - 고준영 / 2013 / 감 시럽 첨가 고추장의 품질 특성 / 한국조리학회지 19 (1) : 139 ~ 150
2. [학술지(정기간행물)] - 김종국 / 2005 / 곶감추출물 첨가비율에 따른 곶감젤리의 품질 / 한국식품영양과학회지 34 (7) : 1091 ~ 1097
3. [학술지(정기간행물)] - Seo JH / 2000 / Physiological characteristics of tannin isolated from astringent persimmon fruits / Korean J Food Sci Technol 32 : 212 ~ 217
4. [학술지(정기간행물)] - 김종국 / 2004 / 전국 유명산지별 전통곶감의 품질특성 비교 / 한국식품영양과학회지 33 (1) : 140 ~ 145
5. [학술지(정기간행물)] - 고준영 / 2013 / 감 시럽 첨가 고추장의 품질 특성 / 한국조리학회지 19 (1) : 139 ~ 150
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