메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제7호
발행연도
2005.8
수록면
1,091 - 1,097 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
곶감추출물용액의 첨가비율(5, 10, 15, 20 및 25%)에 따른 곶감젤리 제품의 수분은 6.74~14.03%, 조단백질은 6.83~7.53%, 조회분은 2.61~13.21%의 함량을 나타내었다. 젤리 제품의 수분활성도는 0.678~0.748 수준이었으며, 당도는 56.66~76.59 수준으로, pH는 5.30~5.38범위로, 적정산도는 0.06~0.09% 수준이었다. 곶감추출물용액의 첨가량 증가는 젤리제품의 명도, 적색도 및 황색도 값을 높여주었다. 유리당으로 maltose가 753~1,297 ㎎/100 g의 높은 함유량을 나타내었다. Malic acid는 25% 곶감추출물용액을 첨가한 젤리제품에 263 ㎎/100 g으로 가장 높은 함유량을 나타내었다. K은 69.64~154.37 ㎎/100 g으로 곶감젤리제품의 주요 무기질로서 높은 함유량을 나타내었다. 곶감추출물용액의 첨가는 곶감젤리제품의 씹힘성, 뭉치는 성질 등을 감소시키는 역할을 하는 것으로 나타났다. 관능평가에서 색은 15% 곶감젤리제품이 4.35로, 맛에서는 10% 곶감젤리제품이 4.39로, 향미에서는 15% 곶감젤리제품이 4.57로, 조직감은 15% 곶감젤리제품이 4.43으로 높은 관능적 점수를 얻었으며, 전체적인 기호도의 경우는 10% 곶감젤리제품이 4.29로 가장 높은 관능점수를 얻었다. 이상의 결과를 종합해 볼 때 곶감 젤리제조에 있어 10~15% 곶감추출물용액을 첨가하여 제조하는 것이 가장 바람직하다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

참고문헌 (21)

참고문헌 신청
Seong JH, Han JP. 1999. The qualitative differences of persimmon tannin and the natural removal of astringency. Korean J Food Preservation 6: 66-70. google schola 江蘇新醫院編. 1978. 中藥大辭典. 上海科學技術出版社, 上海. p 15. google schola 石井晴子, 山西 貞. 1982. 澁柿の 天日乾燥による 可溶性タン ニンと 遊離糖の 經時的 變化. 日食工誌 29: 720-723. google schola Matsuo T, Shinohara J, Ito S. 1976. An improvement on removing astringency in persimmon fruits by carbon dioxide gas. Agric Biol Chem 40: 215-217. google schola Kiminori K. 1990. Astringency removal and ripening in persimmons treated with ethanol and ethylene. Hortscienc 25: 205-207. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

유자 착즙액을 이용한 유자젤리의 제조
김인철 한국식품영양과학회지 1999 .04
백년초 젖산 발효액을 이용한 젤리의 제조
손민정 ,  황기 ,  이삼빈 한국식품영양과학회지 2005 .03
아사이베리 분말 첨가 양갱의 품질 특성
최석현 Culinary Science & Hospitality Research 2015 .12
인디언 시금치 열매 착즙액 첨가 비율에 따른 젤리의 품질 및 항산화 특성
문정희 ,  박기봉 ,  홍기운 외 1명 Culinary Science & Hospitality Research 2016 .08
참다래 과즙을 첨가한 젤리의 품질 특성
오현정 ,  백진우 ,  이주연 외 2명 Culinary Science & Hospitality Research 2013 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018125532