반응표면분석법을 이용한 식혜의 최적 분무건조 조건

김기창; 조인희; 김경미; 최송이; 김진숙

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김기창 조인희 김경미 최송이 김진숙

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제22권 제5호

발행연도: 2015.10

수록면: 683 - 689 (7page)

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본 연구는 식혜의 편이성, 유통성, 저장성을 향상시키기 위하여 피막물질을 첨가하고 분무건조를 통하여 분말화를 하고자 하였다. 최적조건 설정을 위하여 반응표면분석법을 이용하였으며 독립변수는 피막물질 maltodextrin의 첨가량(%), 분무건조기의 inlet 온도(℃) 그리고 분무건조기내 시료의 공급속도(mL/min)로 설정하였으며 이에 따라 영향을 받는 반응변수는 분말의 흡습량(g), 용해도(%), 입자크기(μm)로 설정하였다. 각 반응변수에 따른 회귀식은 흡습량은 p<0.001, 용해도는 p<0.05, 입자크기는 P<0.001 수준에서 유의성이 인정되었다. 그리고 각 독립변수와 종속변수의 영향을 나타내는 반응표면그래프를 이용하여 최적 분말화 조건을 예측한 결과 각 종속변수 최적점인 MD 22%, 분무건조기의 inlet 온도 140℃ 그리고 분무건조기 내로 유입되는 시료의 공급속도는 51 mL/min로 예측되었다.

#spray-drying #response surface methodology #Sikhye

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[학술지(정기간행물)] - Yook C / 1998 / Application of heat/moisture treated riced for Sikhe preparation / Korean J Food Sci Technol 28 : 1119 ~ 1125

[학술지(정기간행물)] - Lee WJ / 1998 / Preparation of sikhe with brown rice / Korean J Food Sci Technol 30 : 146 ~ 150

[학술지(정기간행물)] - Moon SJ / 1978 / A scientific student on Sikhe / J Korean Home Economics Association 16 : 43 ~ 49

[학술지(정기간행물)] - 서지현 / 2002 / 시판 식혜의 품질에 대한 식품영양 전공자들의 견해 / 한국식품영양과학회지 31 (5) : 945 ~ 951

[학술지(정기간행물)] - Ann YG / 1996 / Some problems of Sikhe production and an improvement method of Sikhe quality / Korean J Food Nutr 9 : 45 ~ 51

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