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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2015.12
- 수록면
- 908 - 914 (7page)
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발효식품에서 분리한 효모 482균주의 저온적응성 및 알코올 생성능을 확인하고 β-glucosidase와 cerulenin, TFL저항성을 실험하여 저온적응성이 우수하고 향기성분 활성이 좋은 Y297 균주를 선발하였다. 26s rRNA 염기서열을 분석한 결과, Y297은 Saccharomyces cerevisiae로 동정되었다. 선발된 균주는 15℃에서는 25℃에 비해 정지상으로에 도달하는 시간은 오래 걸리지만 보다 많은 균수를 유지하였다. YPD 액체배지에 알코올 농도 10%와 glucose 60% 그리고 NaCl 8%가 포함된 배지에서 내성을 확인할 수 있었다. YPD(glucose 25%)배지에서 배양한 효모의 세포질 단백질을 추출하여 β-glucosidase와 esterase의 활성을 측정한 결과 시판효모보다 우수한 활성을 나타냈다. 이러한 결과를 통해 선발된 Y297는 약주제조에 적합한 종균효모로써의 가능성을 확인할 수 있었다.
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[학술지(정기간행물)] - 오종석 / 2015 / ORF5a Protein of Porcine Reproductive and Respiratory Syndrome Virus is Indispensable for Virus Replication / 한국미생물·생명공학회지 43 (1) : 1 ~ 8
[단행본] - Lee SR / 1986 / Korean Fermentation Foods / Eeha women’s university press : 224 ~ 294
[학술지(정기간행물)] - Shin KR / 1999 / Characterization of Yakju prepared with yeasts from fruits / J Korean Soc Food Sci Nutr 28 : 794 ~ 800
[학술지(정기간행물)] - Beltran G / 2007 / Effect of low-temperature fermentation on yeast nitrogen metabolism / World J Microbiol Biotechnol 23 : 809 ~ 815
[학술지(정기간행물)] - Chiva R / 2012 / Analysis of low temperature-induced gene(LTIG)in wine yeast during alcoholic fermentation / FEMS Yeast Res : 831 ~ 843
[단행본] - Lee SR / 1986 / Korean Fermentation Foods / Eeha women’s university press : 224 ~ 294
[학술지(정기간행물)] - Shin KR / 1999 / Characterization of Yakju prepared with yeasts from fruits / J Korean Soc Food Sci Nutr 28 : 794 ~ 800
[학술지(정기간행물)] - Beltran G / 2007 / Effect of low-temperature fermentation on yeast nitrogen metabolism / World J Microbiol Biotechnol 23 : 809 ~ 815
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