조릿대 추출물을 첨가한 식혜의 품질 특성

서지형

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자료유형: 학술저널

저자정보: 서지형

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제23권 제4호

발행연도: 2016.8

수록면: 599 - 604 (6page)

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This study was performed to evaluate the quality characteristics of Sikhyes (SBE-5, SBE-10, SBE-30, and SBE-50) prepared using various concentrations (5%, 10%, 30%, and 50%) of Sasa borealis extracts (SBE). There were no significant changes of pH and total acid contents in Sikhyes prepared with various concentration of SBE. Sikhye SBE-30 and Sikhye SBE-50 showed significantly higher contents in sweetness, reducing sugar, total polyphenol and flavonoid than other Sikhyes. In color, the more SBE was added, each Sikhye appeared the decreasing of L value, the increasing of b value and turbidity. In DPPH radical scavenging activity, there were no difference between Sikhye control (SBE free) and Sikhye SBE-5. But DPPH radical scavenging activity of Sikhye SBE-10, SBE-30 and SBE-50 increased proportionally as the concentration of SBE in Sikhyes were increased. The evaluation for taste tended to get high score in Sikhye SBE-30 and Sikhye SBE-50. The color preference decreased by additon of SBE. Overall preference showed a trend of decreasing in Sikhye SBE-50. These results indicates that the SBE could be beneficiary for preparation of Sikhye due to anti-oxidative effect, and the proper amounts of SBE would be about 30%.

#Sikhye #anti-oxidative effect #Sasa borealis #sensory characteristics

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[학술지(정기간행물)] - 오현경 / 2010 / 조릿대 잎 추출물과 밥을 이용한 햄버거 패티의 품질 특성 / 한국축산식품학회지 30 (5) : 833 ~ 841

[학술지(정기간행물)] - 정창호 / 2008 / 조릿대 잎차의 영양성분 분석 및 기능성 평가 / 한국식품과학회지 40 (5) : 586 ~ 592

[학술지(정기간행물)] - Kudo H / 1984 / Natural withering of Sasa kurilensis and regeneration of trees / Bulletin of Hokkaido university Forest 42 : 899 ~ 908

[학술지(정기간행물)] - 이민자 / 2003 / 한국산 왕대, 솜대, 맹종죽, 조릿대 및 오죽의 항산화 효과 / 한국식품과학회지 35 (6) : 1226 ~ 1232

[학술지(정기간행물)] - 고명수 / 2008 / 조릿대 줄기와 잎의 화학성분과 그 추출물의 항산화 및 항균활성 / 한국식품저장유통학회지 15 (1) : 125 ~ 132

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